“Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un’arte.”
Francois de la Rochefoucauld

Archivio per la categoria ‘cereali’

La cottura del riso integrale

riso integrale

Nella cucina macrobiotica, la cottura di base di tutti i cereali in chicco avviene per assorbimento. Questo significa che si calcola la quantità di acqua corretta affinché a fine cottura venga completamente assorbita e non sia necessario scolare, evitando di perdere preziosi nutrienti.   Quanta acqua per la cottura? Nel […]

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Riso integrale con agretti e ceci

Riso integrale con agretti e ceci

Gli agretti, detti anche barba di frate, sono verdure tipicamente primaverili, che troviamo solo da marzo a maggio. Gli agretti sono diuretici e ricchi di clorofilla, che aiuta la disintossicazione, soprattutto del fegato. Sono ricchi di vitamine (A, C, gruppo B) e sali minerali (magnesio, ferro, calcio, potassio). Si possono […]

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Passato di verdure con cereali e legumi

Passato di verdure con cereali e legumi

Un piatto unico, facile e veloce da preparare. In inverno risolvo spesso così la cena, con una minestra o un passato che contenga i 3 elementi fondamentali della nostra alimentazione: cereale, verdura e legume. Aggiungo sempre degli ingredienti “strategici” come alghe, fungo shitake e miso, per introdurre importanti elementi curativi […]

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Miglio, zucca e shitake con salsina agrodolce

All-focus

Quando c’è poco tempo possiamo cuocere insieme il cereale con le verdure. Ovviamente usando un cereale che non richieda ammollo e che cuocia velocemente come il miglio, il grano saraceno, la quinoa o l’amaranto. In questo modo risparmiamo tempo, ma anche pentole da lavare, che vuol dire risparmiare tempo anche […]

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Insalata ai 3 cereali

Insalata ai 3 cereali

Questa insalata di cereali si prepara molto velocemente se abbiamo già i cereali pronti che ci aspettano in frigorifero. Avevo un avanzo di riso integrale e orzo decorticato (che avevo cotto insieme) e un avanzo di farro monococco cotto. Mi è bastato far saltare in padelle zucchine e peperoni e […]

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Farro monococco con pesto di rucola

Farro monococco con pesto di rucola

Il Farro monococco (Triticum monococcum) è una delle prime forme di grano coltivate dall’uomo, circa 10 mila anni fa (alcuni sostengono 20 mila anni fa). Viene considerato “il padre di tutti i frumenti”.  Purtroppo, già durante l’età del Bronzo, la sua coltivazione è stata quasi abbandonata a favore di altre varietà […]

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Crocchette del riciclo con mayo allo zafferano

Crocchette del riciclo-riso integrale, broccoli, hummu e maio zafferano

Cosa fare con gli avanzi? Crocchette! Magari accompagnate da una maionese al volo per renderle più golose. 🙂 Avevo in frigorifero tre avanzi:  riso integrale,  broccolo al vapore e hummus di ceci. Perfetti per le crocchette! E avendo tutto già pronto ci vogliono davvero pochissimi minuti. Trovi la ricetta dell’hummus […]

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Riso integrale con cavolo nero e shitake

Riso integrale con cavolo nero e shitake

L’abbinamento del cavolo nero al fungo shitake è particolarmente utile per lavorare sul fegato. Lo shitake rilassa il fegato contratto da troppo cibo animale e troppi prodotti da forno, ma lo aiuta anche a liberarsi dei grassi. Il cavolo nero, essendo classificato energeticamente come “foglia verde” (perchè si sviluppa verso […]

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Colazione salata con riso integrale e zucca

Colazione salata

La colazione salata è generalmente più indicata rispetto a quella dolce perchè lo yang del sale tonifica e al mattino abbiamo bisogno di energia e forza per affrontare la giornata. Al contrario l’energia del dolce è yin, quindi rilassante e più indicata in altri momenti della giornata, per aiutarci a […]

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Riso basmati integrale con broccoli e nocciole

Riso basmati integrale con broccoli e nocciole

Quando ho bisogno di prepararmi un cereale un po’ “diverso” dal solito, ricorro ai semi oleosi o alla frutta disidratata. In questo caso ho provato ad abbinare al broccolo le nocciole e mi è piaciuto moltissimo. L’aggiunta di semi oleosi ad un cereale è anche utile per rallentare ulteriormente l’assorbimento del […]

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