“Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un’arte.”
Francois de la Rochefoucauld

Archivio per la categoria ‘Ingredienti speciali’

Tempeh alle mandorle e limone

Tempeh alle mandorle e limone

Il tempeh è un ingrediente davvero versatile che può esserci utile per non annoiarci in cucina. E’ digeribile, leggero, ricco di proteine, sali minerali come calcio e ferro, fibre e vitamine del gruppo B. Per chi è alle prime armi, il tempeh è un derivato della soia, fermentato con un […]

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Il miso: cos’è e come utilizzarlo

Miso-paste

Il miso è un antichissimo condimento salato dalle mille proprietà, un vero alleato della nostra salute. E’ ottenuto dalla cottura e successiva lunga fermentazione della soia gialla con il sale e un fermento chiamato koji. Alcuni tipi di miso prevedono l’aggiunta di un cereale, solitamente riso oppure orzo. Ha l’aspetto di una […]

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Miglio, zucca e shitake con salsina agrodolce

All-focus

Quando c’è poco tempo possiamo cuocere insieme il cereale con le verdure. Ovviamente usando un cereale che non richieda ammollo e che cuocia velocemente come il miglio, il grano saraceno, la quinoa o l’amaranto. In questo modo risparmiamo tempo, ma anche pentole da lavare, che vuol dire risparmiare tempo anche […]

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Sformato di tofu, carote viola e basilico

Sformatino di tofu carote viola e basilico

Adoro le carote viola! Sono deliziose e incredibilmente scenografiche. Sono anche ricchissime di antiossidanti, proprio per il loro colore scuro, un po’ come i mirtilli. E non pensare che siano una strana invenzione moderna, anzi, sono le antenate delle carote arancioni. 🙂 Questo sformatino è facilissimo e puoi sperimentarlo anche […]

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Sformato di besciamella veg con broccoli e shitake

Tortino alla besciamella con shitake e broccoli

Questo sformato fa parte dei miei tanti esperimenti, ma mi direte voi cosa ne pensate. E’ facilissimo, basta fare la besciamella e delle verdure. Io ho usato broccolo e shitake, ma qualsiasi verdura va bene.   Cuoci il broccolo al vapore. Neo frattempo affetta gli shitake e falli saltare in padella […]

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Involtini di verza con tempeh e salsa ai mirtilli

Involtini di verza con tempeh e salsa ai mirtilli

Questi involtini sono facili da preparare, anche con eventuali avanzi di verdure o cereali con verdure del giorni prima. La salsa ai mirtilli è uno strano esperimento un po’ azzardato….credevo fosse fallito quando l’ho assaggiata da sola, invece abbinata agli involtini diventa buonissima….:) Pulisci la cipolla e le carote. Fai […]

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Padellata di taccole e shitake freschi

Padellata di taccole e shitake

Quando c’è poco tempo scelgo verdure dalla cottura super veloce. 🙂 Questo è uno dei tanti modi per preparare un condimento per un cereale oppure per avere un contorno veloce. Gli shitake freschi cuociono in un attimo e alle taccole bastano 5 minuti di cottura. Se non trovi gli shitake […]

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Farro monococco con pesto di rucola

Farro monococco con pesto di rucola

Il Farro monococco (Triticum monococcum) è una delle prime forme di grano coltivate dall’uomo, circa 10 mila anni fa (alcuni sostengono 20 mila anni fa). Viene considerato “il padre di tutti i frumenti”.  Purtroppo, già durante l’età del Bronzo, la sua coltivazione è stata quasi abbandonata a favore di altre varietà […]

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Riso integrale con cavolo nero e shitake

Riso integrale con cavolo nero e shitake

L’abbinamento del cavolo nero al fungo shitake è particolarmente utile per lavorare sul fegato. Lo shitake rilassa il fegato contratto da troppo cibo animale e troppi prodotti da forno, ma lo aiuta anche a liberarsi dei grassi. Il cavolo nero, essendo classificato energeticamente come “foglia verde” (perchè si sviluppa verso […]

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Brodo invernale anti influenzale

Brodo invernale anti influenza

Questo brodo è una piccola “medicina” preventiva, ma anche curativa dei malanni invernali. Ci aiuta a rinforzare le difese, a pulire il fegato, a liberarci dagli accumuli e in particolare a smuovere gli eccessi di muco, prevenendo o favorendo la risoluzione dei tipici malanni invernali come sinusite, tosse e raffreddore. […]

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