Quando ho davvero poco tempo, cuocio insieme il cereale con le verdure, soprattutto se si tratta di cereali che cuociono velocemente come l’amaranto, la quinoa o il miglio.

Mentre era già tutto in pentola mi è venuta voglia di aggiungere delle foglie verdi, così le ho preparate a parte, ma si possono mettere insieme al resto fin dall’inizio.

Le foglie verdi sono d’aiuto al fegato, soprattutto in questo periodo, qundo non è sostenuto dalle energie esterne come avviene invece in primavera. E’ bene introdurle quotidianamente almeno ad uno dei due pasti, per aiutare il nostro fegato durante tutto l’inverno.

Ingredienti

Per 2 persone:

  • 150 g di amaranto
  • 400 ml di acqua
  • 2 carote
  • 5-6 foglie di cavolo nero
  • olio extravergine d’oliva
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • sale marino integrale
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • gomasio

In una pentola metti l’amaranto con le carote pulite e tagliate a pezzettini. Aggiungi l’acqua e una presa di sale e porta a bollore. Cuoci coperto per 15 minuti.

In una padella fai rosolare il cavolo tagliato fine con l’aglio, 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Aggiungi un po’ d’acqua se serve per non bruciare.

Aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia e cuoci finchè sarà tenero.

A fine cottura dell’amaranto aggiungi 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di salsa di soia, mescola, spegni la fiamma e lascia riposare coperto 10 minuti.

Servi l’amaranto con il cavolo nero e una spolverata di gomasio.

Buon appetito!

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17 Comments

  • Pubblicato 6 Gennaio 2019 17:05 Emanuela 0Likes

    Ehm…diciamo che devo aver sbagliato qualcosa! Ho inserito insieme anche il cavolo nero senza correggere di acqua e mi è venuta una via di mezzo tra una zuppa troppo densa ed uno sformato troppo acquoso! Il sapore è buono, ma non so come servirlo! Se mettessi un po’ di fioretto e un po’ di farina di mandorle e mettessi al forno? Possibile? Grazie.

    • Pubblicato 10 Gennaio 2019 10:39 Dealma Franceschetti 0Likes

      Ciao Emanuela, tranquilla che tutti sbagliamo! Anche io! Si potresti provare, oppure aggiungi acqua e lo trasformi in minestra. 🙂

      • Pubblicato 11 Gennaio 2019 20:59 Emanuela 0Likes

        Mi sa che opterò per la minestra…se ci sarà una prossima volta! Diciamo che come prima esperienza con l’amaranto non mi ha fatto impazzire…preferisco il miglio…quello sì che è stata una bella scoperta!

        • Pubblicato 12 Gennaio 2019 10:57 Dealma Franceschetti 0Likes

          Ciao Emanuela, si è vero, l’amaranto non è quella gran meraviglia, non piace molto neanche a me, infatti ormai lo faccio “sparire” nei passati di verdura. 🙂

  • Pubblicato 29 Marzo 2017 13:34 Elena 0Likes

    mi è stata riscontrata un’intolleranza al lievito naturale e perciò dovrei evitare anche ingredienti fermentati come la salsa di soia ( anche se a me piace, sigh ). come posso sostituirla per insaporire?

    • Pubblicato 29 Marzo 2017 14:49 Dealma Franceschetti 0Likes

      Ciao Elena, il sapore della salsa di soia è insostituibile. Puoi salare però con il sale marino integrale.

  • Pubblicato 27 Novembre 2014 14:43 rita 0Likes

    Fatto mercoledì scorso mettendo il miglio invece dell’amaranto e aggiungendo anche un po’ di zucca tagliata a pezzettini e fatta cuocere con il resto. Sublime!

  • Pubblicato 7 Novembre 2014 12:33 Luisa 0Likes

    Ciao Dealma, l’amaranto mi rimane sempre colloso, difficile da separare a meno che non lo metta in una vellutata. Sbaglio in qualcosa?
    E’ vero che chi ha problemi di tiroide dovrebbe evitare la soia e i suoi derivati ed anche l’avena?
    Grazie e buona giornata

    • Pubblicato 7 Novembre 2014 13:06 Dealma Franceschetti 0Likes

      Ciao Luisa, l’amaranto ha sicuramente una consistenza un po’ particolare, ma cuocendo con la giusta quantità d’acqua e lasciandolo riposare 10 minuti a fine cottura, non dovrebbe risultare troppo colloso, soprattutto se mescolato con delle verdure. La soia ha un leggero effetto inibitore sulla tiroide, quindi chi ha problemi di ipotiroidismo non dovrebbe abusarne, ad esempio mangiando il tofu tutti i giorni. Però abbinando le alghe, questo effetto viene bilanciato. L’avena invece potrebbe non essere adatta in caso contrario, cioè in caso di ipertiroidismo. Però né la soia, né l’avena sono i veri “cibi problematici” per la tiroide. Purtroppo i medici non ci dicono che i veri cibi “killer” della tiroide sono: un consumo eccessivo di cibo animale, un eccesso di glutine, soprattutto del grano, gli zuccheri raffinati, le farine. Seguendo un’alimentazione basata su cereali integrali in chicco, legumi, verdure, alghe in piccole quantità e condimenti speciali come miso, umeboshi, ecc, si può mantenere in salute la tiroide e spesso riportarla in equilibrio quando è in difficoltà.

      • Pubblicato 7 Novembre 2014 14:02 Luisa 0Likes

        Grazie, sei sempre molto puntuale nel rispondere.
        Sabato prossimo ho invitato amici a cena; un paio di loro hanno problemi con la tiroide e volevo preparare un menù adeguato.
        Buon fine settimana

  • Pubblicato 6 Novembre 2014 22:14 Manuela 0Likes

    Ciao Dealma. Devo proprio dire che le tue ricette sono molto semplici e sfiziose. Ma per quante persone sono indicativamente?
    Grazie mille dell’aiuto

    • Pubblicato 7 Novembre 2014 09:02 Dealma Franceschetti 0Likes

      Ciao Manuela, dipende, ecco perchè non sempre lo indico. Per esempio, nel caso dei cereali, 150 g di cereale li considero per 2 persone, ma c’è chi li considera per una persona sola! Oppure se li abbini a molte verdure, possono bastare per 3. Sperimenta. 🙂

  • Pubblicato 5 Novembre 2014 18:11 annarita gallo 0Likes

    Ottimo!L’ho provato subito oggi a pranzo. Veloce e gustosissimo.Grazie mille Dealma!

  • Pubblicato 5 Novembre 2014 12:47 Germana Accorsi 0Likes

    Il cavolo nero mi piace e lo cuocio con la farina di mais, ma non avevo mai pensato all’amaranto da solo, nel senso che lo uso solo nelle zuppe assieme agli altri cereali. Lo proverò e poi ti so dire…

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