Carote in agrodolce con le noci

Questo è un contorno veloce che faccio spesso perchè amo l’agrodolce.

Ovviamente lo faccio senza zucchero! Utilizzo il malto di riso oppure quello di orzo e a volte quello di riso integrale (Uchida).

Uso l’acidulato di riso o il limone al posto dell’aceto di mele o di vino, perchè hanno un sapore acido più delicato.

Il sapore acido stimola il fegato, ma in positivo se è leggero, in negativo se è troppo intenso.

Ingredienti

Per circa 2 persone

• 4 carote
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaio di shoyu o tamari (salsa di soia)
• 1 cucchiaio scarso di malto di riso o di riso integrale o di orzo
• 1 cucchiaio di acidulato di riso o di succo di limone
• 1 cucchiaino di kuzu (facoltativo)
• 1 manciata di noci sgusciate

Pulisci le carote e tagliale per il lungo in 4 e poi a metà per accorciarle.

Cuocile a vapore oppure in acqua bollente e salata.

Quando sono cotte trasferiscile in padella con l’olio e falle rosolare piano per un minuto. Se vuoi tenere la temperatura dell’olio più bassa, puoi aggiungere poca acqua.

Aggiungi l’acidulato o il succo di limone, la salsa di soia e il malto.

Se vuoi addensare il liquido in padella per ottenere una deliziosa salsina, sciogli a parte il kuzu in poca acqua (1 cucchiaio o due) e aggiungilo in padella. Mescola cuocendo finchè addensa e spegni.

Trita a coltello le noci e servi le carote con una spolverata di noci tritate.

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