Pancake salati alle zucchine

Questi pancake sono ottimi da soli, magari accompagnati da un’insalata, ma sono buonissimi anche accompagnati da cremine varie come quelle a base di tofu, come quella che trovi in questa ricetta, ad esempio, oppure con il mio formaggio veg.

Sono adatti come secondo oppure come colazione e spuntino salato. Comodissimi da portare in ufficio o a scuola.

 Ingredienti

Per circa 15 pancake

• 200 g di farina tipo 1 o 2 di farro o di grani antichi
• 2 zucchine
• 1 cucchiaio di lievito naturale per dolci
• 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
• 400 ml di latte di avena o di soia non dolcificato
• 3 cucchiai di olio evo
• olio evo q.b. per cuocere i pancake
• 1 presa di sale marino integrale
• qualche foglia di basilico

Mescola la farina con il lievito, la presa di sale, l’olio, l’aceto e pian piano il latte.

Grattugia le zucchine, strizzale bene tra le mani, aggiungile al composto e mescola bene.

Scalda una padella antiaderente con un po’ d’olio.

Quando è caldo versa un po’ di composto e lascia cuocere un pochino, poi cerca di girare il pancake con una palettina.

Deve cuocere qualche minuto e dorare su entrambi i lati.

Consiglio di fare pancake piccoli perchè sono più facili da girare.

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