Il riso semi integrale o semi lavorato (dipende dalle diciture sulle confezioni) è perfetto per il risotto perchè cuoce più velocemente rispetto al riso integrale, quindi si presta per la procedura in padella con aggiunta graduale di brodo.
E’ molto utile anche per chi si approccia alla macrobiotica e non è abituato a mangiare cereali integrali oppure per i bambini.
In questo modo inizierà ad introdurre gradualmente la fibra.
C’è anche un altro vantaggio: la consistenza è molto simile a quella del riso brillato, quindi è utile per abituare la famiglia senza “traumi”. 🙂
Ingredienti
Per due persone circa:
- 180 g di riso semi integrale (detto anche semilavorato)
- 1 Kg e mezzo di fave fresche
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio evo
- 1-2 cucchiai di mirin (facoltativo)
- sale marino integrale del Mediterraneo
Per il brodo:
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano
- 2 funghi shitake secchi (facoltativo)
- 1 pezzo di alga kombu (3-4 cm)
- 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari) oppure sale marino integrale q.b. oppure miso q.b.
Prepara il brodo pulendo le verdure e mettendole in cottura.
Aggiungi anche gli shitake secchi e la kombu (in entrambi i casi non serve ammollarli in questo caso).
Lascia cuocere 20-30 minuti.
Mentre il brodo cuoce puoi dedicarti con calma a togliere le fave dai baccelli.
Ora devi cuocere le fave una decina di minuti in acqua bollente e salata.
Una volta cotte, lasciale intiepidire o raffreddale sotto l’acqua per non scottarti le dita e togli la buccetta.
Basta una leggera incisione con un coltello seghettato e viene via facilmente.
C’è chi la toglie prima della cottura, ma io trovo che sia più facile farlo dopo.
Inoltre, a mio parere, cuocerle con la buccia potrebbe aiutare a conservare maggiormente i nutrienti durante la cottura.
Quando il brodo è pronto aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un paio di minuti.
Se preferisci puoi salare con sale marino integrale o miso.
Taglia una cipolla finemente e falla imbiondire in padella con un cucchiaio di olio evo.
Nel frattempo sciacqua il riso semi integrale e poi aggiungilo in padella.
Lascialo tostare qualche minuto, poi se vuoi puoi sfumare con del vino oppure con il mirin, un vino dolce derivato dal riso.
Se vuoi qui c’è un approfondimento sul mirin.
Aggiungi un po’ di brodo caldo e inizia la cottura del riso, che durerà circa 18-20 minuti.
Il risotto non va abbandonato per più di qualche minuto, quindi resta nei paraggi per aggiungere brodo man mano che il riso lo assorbe.
E’ meglio non mescolarlo continuamente, ma lasciarlo stare, se possibile.
Il brodo deve rimanere caldo, quindi se si sta raffreddando puoi accendere la fiamma, tenendola bassa.
Mentre il riso cuoce, frulla metà delle fave cotte e trita finemente un po’ di rosmarino.
Al posto del rosmarino puoi mettere la buccia di limone oppure lo zafferano o del timo.
Quando il riso è quasi cotto (assaggia per scoprirlo!) aggiungi la crema di fave e le fave intere.
Se serve, aggiungi altro brodo.
Il risotto deve essere morbido, come si dice “all’onda”.
A fine cottura aggiungi il rosmarino e un cucchiaio di olio per mantecare.
Assaggia e se serve regola di sale.
Servi caldo e se avanza, il giorno dopo è ancora più buono!
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