Sformatini di azuki e zucca con semi di crescione

La zucca mania imperversa….il blog è invaso da ricette di ogni tipo a base di zucca! La raccolta di ricette buone e sane di Salutiamoci di Novembre ci farà diventare tutti arancioni?

In attesa di scoprirlo non potevo non proporvi un’altra ricetta con la zucca! 🙂

Questa è una ricetta nata dal tentativo di rendere più appetitosa l’unione di zucca e azuki, che non a tutti piace. Mi riferisco al famoso piatto curativo “azuki, zucca e kombu”, utilizzato nella cucina macrobiotica per curare soprattutto il pancreas, addirittura in caso di diabete. Nella ricetta tradizionale gli azuki vengono cotti con la zucca e l’alga kombu (e un po’ d’acqua ovviamente) per circa un ora.

Ne risulta un piatto molto equilibrato dal punto di vista energetico, in grado di nutrire profondamente stomaco, milza/pancreas e sistema immunitario grazie  alla sua potente, ma equilibrata energia dolce.

Questa è una versione meno “potente” energeticamente, ma decisamente più gustosa, quindi alla portate di tutti i palati. 😉 Un modo per cominciare ad apprezzare gli azuki.

Ingredienti

• 1 cipolla
• 350 g di zucca pulita
• 1 cucchiaino di acidulato di riso
• 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
• 250 g di fagioli azuki già lessati con alga kombu
• ½ cucchiaino di curcuma
• buccia di mezzo limone
• 1 rametto di timo
• semi di crescione
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di tamari o shoyu
• 1 cucchiaio di miso di riso

Affetta la cipolla e falla imbiondire in padella con l’olio e poca acqua. Nel frattempo taglia la zucca a dadini. Aggiungi la curcuma e il timo alle cipolle, mescola bene e aggiungi la zucca. Lascia rosolare qualche minuto, poi aggiungi l’aceto di riso e mezzo bicchiere d’acqua.

Lascia stufare coperto 15-20 minuti finchè la zucca sarà morbida. Se necessario aggiungi ancora un po’ d’acqua durante la cottura. Aggiungi shoyu o tamari, l’acidulato di umeboshi e l’agar agar sciolto a parte con poca acqua fredda. Aggiungi gli azuki, sciogli il miso in poca acqua e aggiungilo in padella mescolando bene.

Per ultimo aggiungi la buccia di limone grattugiata.

Passa il tutto nel frullatore. Per questa preparazione non è fondamentale ottenere un composto perfettamente liscio.

Prepara degli stampini o uno stampo grande e metti sul fondo un po’ di semi di crescione. Versa il composto e inforna a 180° per 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare perfettamente prima di capovolgere. Una volta che il composto si è solidificato puoi anche riscaldarlo prima di servire.

Se usi lo stampo grande puoi servire lo sformato a fette come fosse un patè.

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