Questo è un dolcetto leggero, dolcificato solo con la frutta.
E’ una delle mie ultime invenzioni….ho provato a fare un castagnaccio rivisitato che ho usato come base, sovrapponendo un kanten di zucca e mela.
Cos’è il kanten? E’ una gelatina di frutta o di verdure, gelificata con l’agar agar, un gelificante estratto dalle alghe con diverse proprietà.
E’ dimagrante (perchè contiene iodio come tutte le alghe marine), lubrifica l’intestino (quindi è utile in caso di stitichezza), rallenta l’assorbimento degli zuccheri (in questo caso quelli della frutta).
L’agar agar è molto versatile, si può usare davvero in mille modi, anche per le preparazioni salate.
Io lo uso ad esempio per gli sformati di legumi, come questo.
E si possono preparare mille dolci con tante consistenze diverse.
Sul blog trovi diverse ricette di dolci con l’agar agar e nel mio libro Dolci buoni e sani trovi un capitolo dedicato all’uso dell’agar agar.
Questa è una ricetta “due in uno” perchè puoi utilizzarla anche separatamente.
Puoi quindi fare solo il tortino e servirlo come un castagnaccio oppure solo il kanten da servire come dolcetto al cucchiaio.
Ingredienti
Per il tortino:
- 300 g di farina di castagne
- 300 ml di latte vegetale (io ho usato avena)
- 300 ml d’acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50-60 g di uvetta
- 2 cucchiai di cacao amaro oppure farina di carrube
- la buccia di 1 arancia
- 1 punta di cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale marino integrale
Per il kanten:
- 1 mela
- 100 g di zucca mondata
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaio di uvetta
- la buccia di 1 limone
- 1 cucchiaino di crema di mandorle
- 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
- 1 pizzico di sale marino integrale
Inizia a preparare il tortino, che sarà la base, frullando l’uvetta con un po’ del liquido previsto (acqua o latte è lo stesso).
Setaccia la farina di castagne in una ciotola e aggiungi il sale, la cannella, la buccia dell’arancia grattugiata, il cacao, l’olio, il liquido con l’uvetta frullata e poco per volta il latte e l’acqua, mescolando bene.
Se non sei ancora abituato ai dolci senza zucchero, aggiungi anche 2 cucchiai di malto di riso, altrimenti ti sembrerà poco dolce.
Fodera una teglia con carta forno, versa il composto e inforna per 40-45 minuti circa a 160°.
Sforna e lascia raffreddare.
Con dei coppapasta ritaglia dei tortini e lasciali nei coppapasta.
Se non hai i coppapasta puoi usare un taglia biscotti e poi trasferire il disco in una bicchiere.
Ora prepara il kanten: taglia la zucca a cubetti, sbuccia la mela e tagliala cubetti.
In un pentolino sciogli l’agar agar con i 200 ml di acqua.
Aggiungi l’uvetta, la mela, la zucca e il sale e porta a bollore mescolando.
Quando bolle lascia cuocere coperto per qualche minuto, finchè zucca e mela saranno cotte.
Mescola di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungi la crema di mandorle e la buccia di limone e frulla tutto bene per ottenere una crema liscia.
Versa la crema nei coppapasta, sopra al tortino di castagne e lascia raffreddare.
Quando la crema si sarà rassodata, puoi togliere i tortini dai coppapasta, usando un coltellino per staccare il kanten dal bordo.
Puoi decorare con granella o scaglie di mandorle o di pistacchio.
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2 Commento
Carissima, ho un dubbio: per il tortino servono 300 ml di acqua e 300 ml di latte oppure 300 ml di acqua o di latte? Grazie!
300 latte + 300 acqua. Lo trovi nella lista degli ingredienti. 🙂