Ho fatto un esperimento: ho provato la lucuma per dolcificare.
Avevo questa curiosità da tempo e devo dire che funziona.
Ma cos’è la Lucuma e perchè usarla per dolcificare?
Definita “l’oro degli Incas”, la lucuma è un frutto originario del Perù e coltivato da secoli dalle popolazioni del Sud America.
Rispetto ad altri frutti ha pochissimi zuccheri semplici, quindi viene usata come dolcificante da chi ha bisogno di prestare attenzione alla glicemia.
E’ particolarmente ricca di carotenoidi, che le danno il colore giallo e ci offrono tanti benefici.
E’ anche aromatica, quindi serve non solo per dolcificare, ma per aromatizzare.
Si può usare per dolcificare tote, biscotti, budini, gelati, porridge, ecc.
Io l’ho provata in una torta e mi è piaciuta.
Ne abbiamo bisogno?
Certo che no, nella cucina macrobiotica si dolcifica principalmente con il malto, la frutta fresca, la frutta disidratata, l’amasake, ma provare qualcosa di nuovo ogni tanto evita la noia e il ristagno energetico, crea “movimento”.
Per chi invece ha problemi con la glicemia (come il diabete ad esempio), potrebbe essere effettivamente una alternativa interessante (consultando il medico).
Ingredienti
- 200 g di farina semi integrale di grani antichi o semi integrale di farro monococco o integrale di farro monococco
- 150 g di nocciole italiane
- 1 bustina di lievito naturale per dolci
- 50 g di lucuma in polvere
- 450 ml di latte vegetale (io ho usato avena ) o acqua
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 manciata di nocciole per decorare
- composta di mirtilli senza zucchero (o quella che preferisci)
Trita le nocciole per ridurle in farina (non serve che sia fine).
In una ciotola mescola la farina con le nocciole tritate, il lievito, la lucuma e il sale.
Aggiungi gradualmente il latte e mescola bene.
Devi ottenere una consistenza molto fluida, ma non liquida.
Trasferisci in una tortiera (io metto carta forno ecologica) e inforna per circa 40 minuti, ma dipende dal forno, io ho un forno a gas statico.
Sforna e lasciala raffreddare.
Io l’ho tagliata e farcita con la composta di mirtilli, ma non è indispensabile.
L’ho poi decorata con della granella di nocciole.
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