Con l’arrivo dell’autunno preparo molto spesso la vellutata di zucca e porri, che amo alla follia.
E’ facile e veloce!
in fondo alla ricetta trovi anche i miei consigli per renderla un piatto unico e semplificare il lavoro in cucina.
Ingredienti
- 700 g circa di zucca Delica mondata (quindi senza buccia e semi)
- mezzo porro
- 2-3 foglie di salvia
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio o più di shiro miso (o altro tipo di miso o salsa di soia o sale)
- 3-4 funghi shitake secchi
- olio e.v.o.
- sale marino integrale
Metti in ammollo i funghi shitake.
Dopo aver pulito la zucca togliendo la buccia e i semi e avendola pesata per ottenere circa 700 g, tagliala a cubetti.
Taglia il porro a rondelle.
Trasferisci in pentola con 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.
Fai rosolare per qualche minuto mescolando.
Aggiungi poca acqua e la salvia e prosegui la cottura, coperto, per circa 10 minuti (il tempo di cottura diepnde dalla grandezza di taglio della zucca).
Mentre porro e zucca cuociono, prepara gli shitake.
Scolali bene (volendo l’acqua di ammollo si puù usare per zuppe e minestre).
Affettali e falli rosolare in padella con un filo di olio, aggiungendo anche un pizzico di sale.
Cuoci 2-3 minuti e spegni.
Quando la zucca è ben cotta frulla bene.
Io frullo direttamente nella pentola con un frullatore ad immersione.
Aggiungi lo shiro miso e mescola bene cuocendo a fiamma bassa ancora un minuto.
Spegni e aggiungi il rosmarino tritato fine.
Assaggia e regola di sale se necessario, aggiungendo altro shiro miso.
Cosa usare al posto dello shiro miso:
- Miso classico di riso o di orzo. E’ più forte, quindi ne servirà meno.
- Salsa di soia.
- Sale marino integrale. In questo caso è meglio metterlo in cottura, non alla fine.
Servi la vellutata con qualche fettina di shitake.
A piacere puoi aggiungere alla vellutata anche del succo di zenzero.
Idee utili:
Io uso spesso le vellutate di verdure come “base verdura” per inserire un cereale in chicco e un legume, così da creare un piatto unico e semplificare il lavoro in cucina.
Ho sempre un cereale in chicco cotto in frigorifero (dura 4-5 giorni) e spesso anche un legume già cotto (dura 3-4 giorni) e se non ce l’ho, apro un vasetto di legumi precotti.
Con questi accorgimenti è possibile preparare un piatto completo cereale-legume-verdura in pochissimo tempo, anche quando si arriva a casa a casa ad ora di cena oppure si è molto stanchi.
Questo lavoro di organizzazione e qualche compromesso, permettono di rendere la macrobiotica applicabile sul lungo periodo e soprattutto per chi lavora, ha una famiglia e tanti impegni, come me. 🙂
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