Involtini di bieta con tempeh al rosmarino

In questo periodo primaverile è utile aiutare il fegato evitando di appesantirlo con troppi grassi e con cotture troppo yang (il forno e il fritto, ad esempio).

Questi involtini sono perfetti per il nostro fegato per 3 motivi:

Tutti gli ingredienti sono cotti al vapore, una cottura poco yang, molto leggera per il fegato.
Non c’è olio, in questo modo lasciamo il fegato leggero.
La foglia verde delle biete è ricca di clorofilla, che favorisce la funzionalità epatica e migliora la qualità del sangue. Inoltre le foglie verdi, con la loro energia “leggera” sono particolarmente gradite proprio al fegato. Tutte le foglie verdi hanno questa caratteristica.

Li ho abbinati alla salsa ai 4 sapori, per creare “movimento” e stimolare il metabolismo (da un punto di vista energetico).

Puoi usare questi involtini come secondo, contorno, o antipasto.

Ingredienti

Per 8 involtini:

8 foglie di bieta
100 g di tempeh
1 cipolla
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di shoyu o tamari (salsa di soia)

Per la salsina ai 4 sapori:

1 cucchiaio di shoyu o tamari (salsa di soia)
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio scarso di malto d’orzo o di riso integrale (uchida)
1/2 cucchiaino di succo di zenzero o di senape senza zucchero

Lava le biete e taglia il gambo tenendolo da parte.

Pulisci la carota e tagliala in 4 per il lungo. Sbuccia la cipolla e tagliala in 4 spicchi.

In una grossa pentola prepara per la cottura al vapore (io uso un cestello) e inserisci le carote, le cipolle, solo metà dei gambi delle biete e il tempeh (puoi lasciarlo anche in panetto senza tagliarlo).

Quando le verdure sono quasi cotte, inserisci anche le foglie delle biete.

Io sono riuscita ad inserire nella pentola per cuocerle al vapore con gli altri ingredienti, perchè erano piccole.

Se non riuscissi a farle stare nella pentola puoi cuocerle a parte, scottandole in acqua bollente salata.

In un frullatore inserisci la cipolla, la carota, i gambi delle biete, il tempeh a cubetti, il rosmarino tritato (io ne ho messo circa 1 cucchiaino) e lo shoyu.

Frulla bene. Se preferisci un ripieno più granuloso e meno morbido, puoi tritare a coltello il tempeh e volendo anche la carota e aggiungerli alla parte frullata.

Prepara le foglie delle biete battendo leggermente la costa centrale con un cucchiaio, così da non fare fatica ad avvolgere.

Metti un po’ di composto (1 cucchiaio abbondante nel mi caso, ma dipende dalla dimensione delle foglia. se sono molto grandi puoi anche dividerle a metà) e arrotola.

Prepara la salsina mescolando tutti gli ingredienti elencati.

E’ molto comodo riunirli in un vasetto di vetro, chiudere bene e agitare per mescolare.

Servi gli involtini con un po’ di salsina.

Se non riesci a trovare nei negozi il malto, il tempeh fresco, lo shoyu o il tamari o la senape senza zucchero, puoi acquistarli online: