Pasta integrale rosa alla barbabietola e cannellini

Un piatto unico completo: cereale, verdura e legume.

Veloce da preparare e divertente da vedere, che piacerà soprattutto ai bimbi!

Per chi ha tempo si possono cuocere a casa i fagioli cannellini e anche la barbabietola (comprando quella fresca).

Per chi deve arrangiarsi, si può partire da fagioli cotti comprati nel vasetto e dalla barbabietola che si compra già cotta.

Ognuno sceglierà la strada che preferisce.

Ingredienti

• 200 g di pasta integrale di grani antichi o di farro o di  riso integrale
• 130 g di barbabietola cotta
• 200 g di fagioli cannellini cotti (o ceci)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu o tamari) o sale q.b.
• una manciata di pistacchi non salati
• sale marino integrale

Metti a cuocere la pasta (sala l’acqua con il sale marino integrale).

Nel frattempo frulla la barbabietola con i fagioli, l’olio e la salsa di soia o il sale.

Ecco pronto il sugo per la pasta!

Scola la pasta, condiscila con il sugo rosa e servi con qualche pistacchio, intero oppure tagliato a lamelle o in granella.

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