Budino della vendemmia

Per questi budini mi sono ispirata ai famosi Sugoli d’uva, dolci al cucchiaio della tradizione contadina in tempo di vendemmia.

Un tempo non si buttava nulla, così con l’uva rovinata si preparavano questi dolci mescolando al succo d’uva la farina e lo zucchero.

Questa è la mia versione, macrobiotica e rivisitata, dei tradizionali Sugoli.

Ingredienti

• 500 g di uva nera da tavola (molto dolce)
• 3 cucchiai di amido di riso
• 4 cucchiai malto di riso
• 1 punta di cucchiaino di cannella

Cuoci gli acini d’uva con 2 bicchieri d’acqua per 15 minuti, coperto.
Passa al passaverdure per ottenere il succo.

Sciogli l’amido e la cannella con un po’ di succo mescolando bene con la frusta per non formare grumi. Aggiungi il resto del succo e il malto, mescola bene e porta a bollore mescolando. Cuoci 1-2 minuti. Versa in coppette e lascia raffreddare.

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