Puoi preparare questo cous cous con tutte le verdure che ti piacciono o che hai in casa.
Lo stesso vale per aromi o spezie.
Come tipo di cous cous ne ho scelto uno integrale di farro, ma puoi usare il cous cous che preferisci.
Ho provato anche questo, di grano antico Timilia e mi sono trovata molto bene.
In commercio trovi anche un cous cous senza glutine, ad esempio questo di mais e riso e questo di grano saraceno.
Ingredienti
Per circa 2 persone
Per il cous cous:
- 180 g di cous cous integrale di farro (o altro tipo)
- 200 ml di acqua
- 1 presa di sale marino integrale di Sicilia
Per la padellata di verdure:
- 1 cipollotto
- 3 carote
- 3-4 foglie di cavolo nero (dipende dalla dimensione)
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
- 1 limone
- una manciata di mandorle tostate (o da tostare)
- qualche foglia di basilico
Per il tofu:
- 1 panetto di tofu
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 punta di cucchiaino di curcuma
- 1 presa di sale marino integrale di Sicilia
Porta a bollore l’acqua, aggiungi il sale e versa il cous cous.
Spegni e mescola bene, poi copri e lascia riposare.
Nel frattempo prepara le verdure e il tofu.
Io li ho cucinati separatamente perchè volevo fare il tofu croccante, ma se non hai voglia di sporcare due padelle, puoi cuocere insieme tofu e verdure.
Se vuoi fare come ho fatto io, prepara le verdure: affetta il bulbo del cipollotto e tieni da parte il gambo verde.
Pulisci le carote e tagliale a cubetti.
Togli la costa centrale del cavolo nero e taglialo sottile.
Metti tutto in padella e fai rosolare piano con l’olio e un goccino d’acqua.
Nel frattempo taglia il tofu a cubetti piccoli e mettilo in padella con l’olio, la curcuma e una presa di sale.
Fai rosolare bene finchè diventerà dorato e croccante.
Quando le verdure sono cotte aggiungi la salsa di soia (o del sale se preferisci), fai cuocere ancora un momentino e spegni.
Aggiungi del basilico a pezzetti, una grattata di buccia di limone e delle mandorle tostate tagliate in granella o a lamelle.
Affetta la parte verde del cipollotto e aggiungila in padella.
A me piace metterlo a crudo, ma se non ti piace, puoi aggiungerlo prima in cottura.
Unisci il tofu alle verdure.
Con una forchetta sgrana il cous cous nella pentola e aggiungilo nella padellata di verdure e tofu.
Servi a piacere caldo o tiepido.
D’estate è ottimo anche fresco.
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