Facili e golosi, da usare come antipasto, spuntino salato o ai pasti.
Ottimi da portare in ufficio o a scuola!
Ingredienti
Per 12 fagottini:
Per la pasta:
- 250 g di farina semi integrale tipo 2 oppure integrale di grani antichi o di farro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale marino integrale
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 3 cipolle rosse
- 1 pera
- 30-40 g di noci sgusciate
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
- 1 cucchiaio di shoyu o tamari (salsa di soia)
- 1 cucchiaio di olio evo o di sesamo
- 1 pizzico di sale marino integrale
Pulisci le cipolle e tritale in un mixer o a coltello.
Trasferiscile in padella con l’olio, 1 cucchiaio di acqua e 1 pizzico di sale marino integrale.
Fai rosolare a fiamma medio-bassa per qualche minuto, poi aggiungi ancora un po’ d’acqua e lascia stufare coperto.
Ogni tanto mescola e controlla se è necessario aggiungere acqua.
Quando sono morbide aggiungi la salsa di soia o il sale e cuoci ancora 1 minuto circa.
A fine cottura grattugia un pezzetto di radice di zenzero e spremi tra le dita la polpa ottenuta per estrarne il succo.
Aggiungi in padella qualche goccia di succo di zenzero, a piacere e mescola bene.
Mentre le cipolle cuociono, puoi iniziare a preparare la sfoglia dei fagottini.
In una ciotola unisci la farina con il sale, l’olio e sfregala tra le mani.
Aggiungi poca acqua e comincia ad impastare per ottenere un composto sodo, ma abbastanza elastico.
Per renderlo più elastico “lancia” la palla sul piano di lavoro qualche volta e impasta ancora.
Su un foglio di carta da forno tira la pasta molto sottile con il mattarello. Più è sottile e meglio è.
Taglia dei quadrati di circa 12 cm.
Trasferiscili in una teglia con carta forno e aggiungi su ognuno una cucchiaiata di cipolle stufate.
Pulisci la pera e tagliala a cubetti molto piccoli. Aggiungi qualche cubetto di pera su ogni quadrato con le cipolle.
Taglia a coltello le noci e aggiungi anche loro.
Chiudi i fagottini ripiegando i bordi, unendo le punte degli angoli. Premendo leggermente con le dita, si chiudono bene.
A questo punto, per scurire un po’ la sfoglia durante la cottura, a me piace spennellarli con un po’ di shoyu diluito con poca acqua, usando un pennello da cucina, ma non è indispensabile.
In alternativa si può provare ad ingiallirla con la curcuma, da inserire al momento di impastare.
Inforna a 170° per circa 20 minuti. Ogni forno è diverso! Io ho un forno a gas.
Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire.
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