Il farro monococco è un cereale antico, dal chicco piccolo, di cui si era perso l’uso a favore delle varietà di grano moderno, ma che ora sta tornando in commercio.
E’ il progenitore di tutti i tipi di frumento e non solo ha una quantità di glutine inferiore, ma ha una tipologia di glutine meno problematica, perchè più facile da digerire, ovvero da scomporre nel processo digestivo.
E’ tipicamente mediterraneo ed ha nutrito gli antichi romani per secoli.
Sembra che sia uno dei primi cereali coltivati dall’uomo, almeno 10 mila anni fa.
Se vuoi approfondire gli spetti nutrizionali del farro monococco, vai a questa ricetta.
Per questa ricetta puoi usare anche altri cereali, come il riso integrale, l’orzo decorticato, il miglio decorticato, ecc.
Ho usato un farro decorticato, che però equivale ad un cereale integrale.
Nel caso del farro, si tratta solo di una dicitura che indica che il farro è stato privato della parte non commestibile più esterna, le glumelle che non sono commestibili, attraverso la decorticatura, ma resta integrale.
Ingredienti
Per circa 3 persone:
- 200 g di farro monococco decorticato o un altro cereale
- 1 carota
- 200 g di porro mondato
- 300 g di ceci cotti
- 1 bustina di zafferano
- 1 limone
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiai di shoyu o tamari (salsa di soia)
- 1 pizzico di sale marino integrale
Lava il farro e lascialo in ammollo circa 2 ore. Butta l’acqua e trasferiscilo in pentola.
Aggiungi 500 ml di acqua e il sale e porta a bollore. Quando bolle abbassa la fiamma e cuoci coperto, lasciando un piccolo spiraglio, per circa 25-30 minuti.
Poi spegni, chiudi bene il coperchio e lascia riposare per 10 minuti.
Mentre il farro cuoce puoi preparare le verdure.
Taglia il porro sottile e la carota a cubetti oppure a bastoncini. Trasferisci in padella con l’olio, 1 cucchiaio di acqua e lascia rosolare piano.
Aggiungi ancora poca acqua e lascia stufare coperto per qualche minuto.
Quando le carote sono al dente aggiungi i ceci, lo shoyu e lo zafferano sciolto a parte in poca acqua e cuoci scoperto ancora 1 minuto.
Aggiungi la buccia grattugiata del limone e il farro cotto.
Ho decorato con una fogliolina di menta e dei semi di papavero.
Questo piatto è buono sia caldo sia fresco come insalata estiva di farro.
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