Questa minestra è particolarmente adatta all’autunno (e all’inverno) per via di quattro ingredienti dalle particolari proprietà.
Vediamoli uno per uno:
Il grano saraceno è un cereale riscaldante che rinforza i reni, perfetto per prepararci alla stagione fredda.
Il miglio è un cereale che “asciuga” l’eccesso di umidità del corpo, quindi è perfetto per questo periodo freddo e umido.
Il fungo shitake è un immunostimolante.
La radice di loto ha effetto mucolitico e rinforza i polmoni e il colon. Abbinata allo zenzero, si potenzia l’effetto mucolitico, aiutando il corpo a liberarsi degli eventuali d depositi di muco.
Questa minestra si prepara in poco tempo e cuoce da sola, quindi possiamo fare altro mentre è in cottura.
Questa è la versione in cui cuocio tutto contemporaneamente perchè ho scelto cereali e legumi che non richiedono ammollo e cuociono in circa 15 minuti.
Diversamente, si può preparare solo una minestra di verdure e poi una volta pronta, aggiungere un cereale e un legume cotti precedentemente (ad esempio del riso integrale, dei fagioli azuki, ecc.)
Ingredienti
Per circa 3-4 persone
- 1 litro circa di acqua
- 80 g di grano saraceno decorticato
- 40 g di miglio decorticato
- 40 g di lenticchie decorticate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 150 g di zucca mondata
- qualche foglia verde (io ho usato cavolo nero)
- 3 funghi shitake secchi
- 3 rondelle di radice di loto secca
- 1 pezzo di alga wakame
- 2 cucchiai circa di miso di riso o di orzo
- 2 foglie di salvia
- qualche foglia di rosmarino
- 1 pezzo di radice di zenzero
Metti in ammollo la radice di loto e i funghi shitake per una decina di minuti in acqua tiepida (l’acqua di ammollo può essere poi recuperata nella zuppa).
Lava i cereali e le lenticchie e trasferiscili in pentola.
Aggiungi l’acqua, la wakame (intera o tagliata con la forbice a pezzetti), la radice di loto di ammollata (intera o tagliata a pezzetti), i funghi ammollati e tagliati a fettine e accendi il fuoco e la salvia.
Prepara le verdure e aggiungile in pentola a pezzetti o rondelle, a seconda del tipo di verdura. Porta a bollore e cuoci coperto per circa 15 minuti.
A fine cottura sciogli il miso a parte con un po’ di minestra e aggiungilo.
Mescola bene e spegni.
Aggiungi il rosmarino tritato e del succo di zenzero a piacere.
Per estrarre il succo di zenzero: grattugia la radice di zenzero e spremi tra le dita la polpa ottenuta, in modo da estrarne facilmente il succo.
A questo punto puoi scegliere se mangiare la minestra così com’è, oppure passarla nel passaverdure per farne un passato.
Questa è una versione “light”, senza olio e molto delicata al palato.
Se preferisci una versione più saporita, puoi fare un soffritto leggero con la cipolla.
Questa minestra si può conservare in frigo fino al giorno dopo e riscaldarla.
Se hai difficoltà a trovare nei negozi il grano saraceno, il miglio lo shitake, la radice di loto, la wakame o il miso, puoi acquistarli online:
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Fonte di fibre e di proteine, a basso indice glicemico
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Secca, a fette
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Ad alto contenuto di Vitamina D
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Essiccate e biologiche
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Soia, riso integrale e koji – Ricco in proteine ed enzimi vitali
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10 Comments
Ciao Delma, ho finito il tuo corso facebook a luglio e sto sempre imparando e sperimentando e ogni volta che vedo qualche tua ricetta sono felice come una bambina :-). Questa minestrina e` buonissima, cambio verdure o cereali e ho sempre qualcosa di nuovo. Ti diro` che con l autunno il mio corpo apprezza molto i pasti caldi e liquidi, vellutate, zuppe, ecc. Pero` dato che da me gli shitake secchi sono introvabili io uso quelli freschi bio e li faccio saltare in padella con un po d olio e tamari e alla fine li aggiungo alla minestrina. E` gustosissima ma mi e` sorto un dubbio: a livello energetico sgarro di molto o va bene comunque? Grazie dei tuoi meravigliosi consigli
Ciao Helga, mi fa davvero piacere saperti così contenta. 🙂 Dunque, tutti i funghi sono molto yin, per questo la macrobiotica consiglia di usarli soprattutto secchi (sono yanghizzati). Però ogni tanto quelli freschi vanno bene. Per un uso più frequente ti consiglio di usare quelli secchi. Io li compro online qui.
Per chi leggesse i commenti e si fosse chiesto di quale corso stessi parlando, eccolo qui.
Grazie della risposta velocissima :-). Che tristezza pero` la notizia dei funghi…ho ricevuto tanti finferli e porcini freschissimi e li ho congelati…io ne vado pazza, con gli gnocchi di zucca o quelli di batate viola sono una favola…li mangerei ogni giorno :-)…allora faro la brava e ti ascoltero limitandomi ad una volta alla settimana 🙂 Ti auguro una buona settimana e per quanto riguarda il corso e` stata sicuramente la cosa piu` bella in questo stranissimo 2020.
Prego! Se parliamo di funghi classici e non di shitake, una volta a settimana non è poco….perchè affaticano il fegato. Usa magari più spesso li shitake, che invece non ha tossicità sul fegato, anzi, lo aiuta! Se vuoi leggere altro sullo shitake, qui c’è un mio articolo. 🙂
Ho letto l articolo e anche le ricette sono molto interessanti, mi sa che le provo presto :-). Allora alternero i funghi normali a quelli curativi sperando cosi di non affaticare troppo il fegato. Non ti ringraziero mai abbastanza per tutte queste buone ricette, purtroppo io pur cucinando bene manco totalmente di fantasia ma nel tuo blog riesco a trovare tante idee per mangiare buono e sano 🙂
Bene mi fa davvero piacere sapere di esserti utile. 🙂
Grazie di questa super ricetta. Ti chiedo solo una cosa..ti risulta che le foglie del cavolo cotte in zuppa rilasciano ossalati che impediscono assimilazione del calcio
Non è il mio campo specifico….quindi non so dirti. So che le foglie con tanti ossalati sono biete e spinaci, ma sui cavoli non saprei. Va specificato che gli ossalati non impediscono l’assimilazione del calcio, ma la riducono.
Ciao! Grazie per questa ricetta! Volevo chiederti se posso usare l’alga kombu invece della salame.
Grazie. Giovanna
Sarebbe meglio la wakame, è più adatta ad essere mangiata. Se usi la kombu magari poi toglila a fine cottura. 🙂