Pak choi con zenzero e limone

Adoro il pak choi, un cavolo di origine cinese che oggi viene coltivato anche in Italia e cresce tutto l’anno.

Ha un sapore molto delicato che lo rende delizioso anche crudo, anzi io lo adoro crudo per la sua straordinaria croccantezza.

Quando ho bisogno di una verdura cotta pronta in pochi minuti metto in padella il pak choi, perchè cuoce in un attimo.

Cotto è buonissimo, con un sapore che ricorda quello degli asparagi.

Non è sempre facile da trovare, io lo trovo solo ad un banco al mercato ad esempio, ma io vivo in provincia; forse nelle grandi città è più facile.

Ingredienti

• 2-3 pak choi
• qualche germoglio verde di cipolla oppure un po’ di parte verde del cipollotto
• radice di zenzero fresca
• 1 limone
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu o tamari) o sale q.b.

Taglia la base del cespo di pak choi, separa le coste e lavalo bene.

Ora separa la costa dalla foglia con un coltello, perchè hanno tempi di cottura diversi.

Taglia le coste come preferisci, più spesse o più sottili e volendo anche a pezzi piccoli, come preferisci.

Taglia sottile il germogli di cipolla o la parte verde del cipollotto e metti in padella con l’olio e un goccino di acqua.

Fai rosolare piano per un minutino, poi aggiungi le coste e fai cuocere un paio di minuti coperto.

Nel frattempo affetta le foglie e tienile da parte.

Grattugia un pezzetto di radice di zenzero, poi strizza tra le dita la polpa ottenuta per spremere il succo e tieni da parte.

Quando le coste si sono ammorbidite aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un attimo, poi spegni.

Aggiungi le foglie e metti il coperchio.

Cuoceranno brevemente e leggermente solo con il calore residuo della padella.

Aggiungi anche un po’ di succo di zenzero e di limone a piacere.

Puoi servirlo come contorno di un cereale in chicco o di tofu, tempeh o dove preferisci.

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