Pesto con cavolo nero, rucola e pomodori secchi

Questo pesto con cavolo nero, si può preparare sia con il cavolo crudo, sia con il cavolo cotto.

Io lo uso crudo, ma se preferisci cuocerlo, basta sbollentarlo per 2-3 minuti in acqua bollente e salata.

Questo pesto si può usare per condire la pasta, ma anche un cereale in chicco, o farcire una piadina o un panino o sa spalmare su una fetta di un buon pane integrale pasta madre.

Ho aggiunto la rucola perchè la trovo nel mio orto e mi piace il leggero piccantino che conferisce, ma puoi ometterla, se non la trovi.

La presenza dei pomodori in questa ricetta è un’eccezione, per dare un tocco diverso dal solito.

I pomodori sono ortaggi estivi, quindi andrebbero consumati in estate, ma in assenza di malattie, possiamo fare qualche piccola eccezione, in piccola quantità e soprattutto yanghizzati dall’essicazione (soprattutto fatta al sole come questi).

Ingredienti

• 4-5 foglie di cavolo nero (meglio usare quelle medio-piccole)
• 3-4 foglie di rucola (la mia rucola ha foglie molto grandi)
• 2-3 filetti di pomodori secchi
• una manciatina di anacardi o noci (circa 25 g)
• 2 cucchiai di sohyu o tamari (salsa di soia)
• 2 cucchiai di olio evo
• acqua q.b.

Pulisci il cavolo nero togliendo la costa centrale.

Se i pomodori secchi fossero duri, puoi ammollarli in acqua qualche minuto.

Se lo usi crudo, trasferisci tutti gli ingredienti in un frullatore, anche un pochino di acqua.

Frulla tutto e valuta se serve aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Essendoci l’acqua, questo è un pesto che non può essere conservato a lungo, dura 3-4 giorni in frigorifero.

Se preferisci cuocerlo, basta sbollentarlo in acqua bollente e salata per 2-3 minuti, scolare e frullare.

E’ veramente facilissimo e pronto in pochi minuti.

E’ importante imparare a creare condimenti per la pasta diversi dal solito sugo al pomodoro o con ragù.

Sperimenta! 🙂

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