Soia nera con cipolle e carote

La soia nera è un legume poco conosciuto qui in Italia, ma utilizzato abitualmente in Asia.

Sembra essere la più antica varietà di soia conosciuta, utilizzata dalla medicina cinese per scopi curativi.

Non sempre è facile da trovare e in alternativa si può acquistare la varietà Hokkaido, che tra l’altro, ha proprietà benefiche più spiccate e tempi di cottura inferiori, anche se costa un po’ di più.

La soia nera non va confusa con la soia gialla (che si usa per fare tofu, tempeh, miso, salsa di soia e natto) e nemmeno coni fagioli neri, che le assomigliano.

Perchè usare la soia nera?

Perchè è un legume con interessanti proprietà “curative”:

• E’ molto utile per i disturbi dell’apparato riproduttivo femminile, come disturbi del ciclo mestruale, cisti, fibromi, ma anche i disturbi della menopausa.
• Ha effetto lubrificante sull’intestino e ammorbidente delle feci, quindi è perfetto per chi soffre di stitichezza con feci secche e dure.
• Aiuta a fissare il calcio nell’osso.
• Rinforza i reni
• Rinforza il corpo
• Rinforzai capelli, rendendoli più folti
• Rinforza la pelle

In caso di stitichezza e d disturbi della menopausa o del ciclo, può anche usare l’acqua di cottura.

Se ne può bere una tazza al giorno, per qualche giorno e in alcuni casi si può proseguire per un mesetto.

In generale la soia nera ha un effetto lubrificante su tutto il nostro corpo, non solo sull’intestino (migliorando il transito e ammorbidendo le feci), ma anche sull’apparato respiratorio (infatti è utile in caso di tosse secca), sulla pelle e sulle mucose.

Ovviamente possiede anche tutte le proprietà dei legumi e in particolare quelle della soia, quindi aiuta a regolarizzare il colesterolo ad esempio.

Quindi se non hai mai provato la soia nera, ti consiglio di farlo e se scoprirai che ti piace, usala alternandola agli altri legumi che usi abitualmente.

Ingredienti

• 150 g di soia nera (io ho usato la varietà Hokkaido)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pezzetto di alga kombu
• 1 pizzico di sale marino integrale

Metti in ammollo la soia nera per circa 12 ore, poi cambia l’acqua e lasciala in ammollo per altre 12 ore circa.

Terminato l’ammollo elimina l’acqua e trasferisci la soia nera in pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu e abbondante acqua.

Cuoci per circa 1 ora e mezza.

A seconda delle varietà i tempi di cottura possono cambiare.

L’importate è cuocerla finchè sarà morbida.

A fine cottura puoi recuperare l’eventuale acqua rimasta per usarla in caso di stitichezza o di tosse secca.

Mentre la soia cuoce prepara le verdure che la accompagneranno.

Metti in padella la cipolla e le carote con l’olio e il sale e fai rosolare piano, poi aggiungi acqua e lascia stufare coperto finchè saranno morbide.

A fine cottura aggiungi la salsa di soia, cuoci ancora qualche minuti e spegni.

Aggiungi in padella la soia nera, mescola ed è pronto.

A piacere puoi aggiungere del rosmarino tritato o del succo di zenzero o altri aromi che ti piacciono.

Puoi usare questo piatto come “secondo” oppure per condire una pasta o un cereale in chicco.

Se hai difficoltà a trovare la soia nera, puoi ordinare qui quella Hokkaido:

Soia Nera Hokkaido Originale Giapponese La Finestra sul Cielo

Alga Kombu Alga marina Laminaria sp. Salvia

Shoyu – Salsa di Soia Disponibile in confezione da 250 ml 500 ml e 1000 ml

Tamari – Salsa di Soia 25% di sale in meno Lima

Sale Integrale Trapani Probios Alimenti

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