Questa è una ricetta per le occasioni speciali, un compleanno, una cena con gli amici, ecc.
E’ una ricetta estiva, non solo perchè non c’è cottura, ma perchè l’uso del tofu “a crudo” è piuttosto raffreddante, quindi più adatto per la stagione calda.
Mi sono ispirata ad una ricetta di un’amica, Debora Barocelli, che ha avuto anche l’idea geniale di aggiungere qualche fiorellino di lavanda, che ha dato un tocco magico.
Rispetto alla sua ricetta (mi ha detto a voce gli ingredienti mentre eravamo ad un compleanno) ho modificato la base, sostituendo i biscotti con le mandorle e aggiungendo del malto, ho aggiunto alla crema la buccia di limone e del malto e ho decortato anche con dei mirtilli.
E’ super golosa e fresca, perfetta per il caldo.
Il silken tofu, detto anche tofu vellutato, è un tofu molto morbido, che si presta perfettamente per preparare creme di ogni tipo.
Ingredienti
Per 4 mini cheesecake
Base:
- 200 g di mandorle scure tostate
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaio abbondante di malto di riso o malto di riso integrale
Crema:
- 400 g di silken tofu (io l’ho preso fresco da Natura Si, ma puoi usare anche questo)
- 200 g di cioccolato fondente 92% con zucchero di cocco oppure 85% con zucchero di canna integrale (o con % ancora più alta di cacao se preferisci)
- 1-2 cucchiai di malto di riso o malto di riso integrale
- la buccia di un piccolo limone
- 1 pizzico di sale marino integrale
Decorazione:
- mirtilli e fiori di lavanda
Prepara la base tritando le mandorle in un mixer.
Attenzione a non tritarle troppo riducendole in farina.
Trasferisci in una ciotola e aggiungi l’olio di cocco (che si indurirà in frigo, aiutando a compattare il tutto) e il malto (che essendo appiccicoso permette di creare un composto dalla giusta consistenza).
Prepara lo stampo che preferisci.
Puoi usare uno stampo a cerniera unico oppure, come ho fatto io, usare dei coppapasta per fare delle monoporzioni (con il senno di poi li userei più piccoli, facendo 6 porzioni e non 4. Quindi ho servito delle fettine).
Inserisci il composto e schiaccia bene con un cucchiaio.
Trasferisci in frigo mentre prepari la crema.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato.
Nel frattempo frulla il silken tofu con la buccia di limone, il sale e il malto.
Quando è il cioccolato è fuso, aggiungilo al composto e frulla o mescola.
Non è necessario aggiungere addensanti perchè ci penserà il cioccolato, quando si rassoderà in frigo.
Versa il composto negli stampi sopra alla base, livella con un cucchiaio o una palettina e scegli come decorare e se vuoi decorare.
Ci sono infinite possibilità!
Io avevo in frigo dei mirtilli e poi ho aggiunto i fiori di lavanda (pochi mi raccomando, altrimenti crei l’effetto saponetta).
Puoi decorare con lamponi, fettine di pesca, granella di pistacchio e tutto quello che ti viene in mente o hai a portata di mano.
Metti in frigo per almeno 3-4 ore.
Per sformare passa la lama di un coltello lungo i bordi.
Eccone due:
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4 Commento
Avevo trovato una ricetta con questa mousse per caso tempo fa.
Una delle cose più buone che abbia mai mangiato!!! Nemmeno sa di tofu!
Avevo trovato anche un dolce simile che consisteva esclusivamente in cioccolato fuso (circa 400g) e o mele o pere cotte (5 o 6 medie), burro di frutta secca (facoltativo), poi messo in frigo. ♥
Eh si la mousse tofu e cioccolato è un must! 🙂
Ciao ricetta perfetta per l’estate! È possibile sostituire l’olio di cocco? Grazie
Ciao Alessandra, puoi non metterlo se preferisci. Il malto terrà insieme il tutto. 🙂