Cheesecake di tofu al cioccolato senza glutine

Questa è una ricetta per le occasioni speciali, un compleanno, una cena con gli amici, ecc.

E’ una ricetta estiva, non solo perchè non c’è cottura, ma perchè l’uso del tofu “a crudo” è piuttosto raffreddante, quindi più adatto per la stagione calda.

Mi sono ispirata ad una ricetta di un’amica, Debora Barocelli, che ha avuto anche l’idea geniale di aggiungere qualche fiorellino di lavanda, che ha dato un tocco magico.

Rispetto alla sua ricetta (mi ha detto a voce gli ingredienti mentre eravamo ad un compleanno) ho modificato la base, sostituendo i biscotti con le mandorle e aggiungendo del malto, ho aggiunto alla crema la buccia di limone e del malto e ho decortato anche con dei mirtilli.

E’ super golosa e fresca, perfetta per il caldo.

Il silken tofu, detto anche tofu vellutato, è un tofu molto morbido, che si presta perfettamente per preparare creme di ogni tipo.

Ingredienti

Per 4 mini cheesecake

Base:

• 200 g di mandorle scure tostate
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cucchiaio abbondante di malto di riso o malto di riso integrale

Crema:

• 400 g di silken tofu (io l’ho preso fresco da Natura Si, ma puoi usare anche questo)
• 200 g di cioccolato fondente 92% con zucchero di cocco oppure 85% con zucchero di canna integrale (o con % ancora più alta di cacao se preferisci)
• 1-2 cucchiai di malto di riso o malto di riso integrale
• la buccia di un piccolo limone
• 1 pizzico di sale marino integrale

Decorazione:

• mirtilli e fiori di lavanda

Prepara la base tritando le mandorle in un mixer.

Attenzione a non tritarle troppo riducendole in farina.

Trasferisci in una ciotola e aggiungi l’olio di cocco (che si indurirà in frigo, aiutando a compattare il tutto) e il malto (che essendo appiccicoso permette di creare un composto dalla giusta consistenza).

Prepara lo stampo che preferisci.

Puoi usare uno stampo a cerniera unico oppure, come ho fatto io, usare dei coppapasta per fare delle monoporzioni (con il senno di poi li userei più piccoli, facendo 6 porzioni e non 4. Quindi ho servito delle fettine).

Inserisci il composto e schiaccia bene con un cucchiaio.

Trasferisci in frigo mentre prepari la crema.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato.

Nel frattempo frulla il silken tofu con la buccia di limone, il sale e il malto.

Quando è il cioccolato è fuso, aggiungilo al composto e frulla o mescola.

Non è necessario aggiungere addensanti perchè ci penserà il cioccolato, quando si rassoderà in frigo.

Versa il composto negli stampi sopra alla base, livella con un cucchiaio o una palettina e scegli come decorare e se vuoi decorare.

Ci sono infinite possibilità!

Io avevo in frigo dei mirtilli e poi ho aggiunto i fiori di lavanda (pochi mi raccomando, altrimenti crei l’effetto saponetta).

Puoi decorare con lamponi, fettine di pesca, granella di pistacchio e tutto quello che ti viene in mente o hai a portata di mano.

Metti in frigo per almeno 3-4 ore.

Per sformare passa la lama di un coltello lungo i bordi.

Eccone due:

Se non riesci a trovare nei negozi gli ingredienti che ho usato, puoi ordinarli online:

Tofu Vellutato Biologico (Silken Tofu) A basso contenuto di grassi, naturalmente senza glutine Clearspring

Olio di Cocco Biologico Dalla prima spremitura a freddo Dr Goerg

Mandorla di Toritto Sgusciata Tostata – 200 g Da agricoltura biologica Fattoria della Mandorla

Malto di Riso Bio Dolcificante con un elevato potere nutrizionale La Finestra sul Cielo

Uchida Malto di Riso Integrale Dolcificante a base di orzo germogliato La Finestra sul Cielo

Tavoletta di Cioccolato Fondente 92% Cioccolato di Panama intenso ed avvolgente Vivani

Mascao – Tavoletta Cioccolato Fondente Extra 85% Altromercato

Sale Fino Integrale Trapani Probios Alimenti

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Perché ho scelto di NON inserire annunci pubblicitari nel blog:

Avrai forse notato che nel mio blog non ci sono annunci pubblicitari.

E’ una precisa scelta, perchè quel tipo di annunci è generico e automatico, quindi non mi permette di scegliere quali aziende valorizzare e quali no.

In questi anni ho ricevuto moltissime richieste da parte di aziende pubblicitarie per inserire annunci, ma ho sempre rifiutato, rinunciando a un certo introito.

Il mio blog nasce per divulgare un messaggio ben preciso e una “cultura” alimentare ben precisa, anche etica, nei confronti degli animali, del pianeta e dei lavoratori.

Così, per cercare di sostenere le spese del blog e il lavoro che richiede, ho scelto la partnership con Macrolibrarsi perchè mi permette di scegliere quali aziende e prodotti far conoscere, che sono quelli che uso io in prima persona.

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