Questo è un budino facilissimo che si presta bene per essere abbinato a tanti tipi di marmellata e composte o coulis o cremine varie, ad esempio al caffè yannoh, alla nocciola, alla carruba o al cacao (trovi degli esempi in fondo alla ricetta).
Ho abbinato una composta di sambuco senza zucchero.
Si può dolcificare con malto oppure con amasake.
La quantità di entrambi dipende dalla percezione del dolce, da quanto il tuo palato si è già abituato oppure no al sapore dolce dei dolcificanti naturali.
L’ho lasciato appositamente poco dolce perchè c’è l’aggiunta della marmellata, quindi dipende anche da quale marmellata si abbina, se poco dolce o molto dolce.
Ingredienti
Per 6-8 persone:
- 1 litro di latte di avena non dolcificato
- 2-3 cucchiai di malto di riso oppure 3-4 di amasake
- 1 cucchiaio raso di agar agar in polvere
- 1 cucchiaio di crema di mandorle chiara (se non vuoi scurire il budino) o scura
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (oppure un baccello)
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 presa di sale marino integrale
- composta di sambuco senza zucchero
In una pentola trasferisci il latte, l’agar agar, la vaniglia e il sale.
Mescola bene con una frusta e porta a bollore mescolando.
Cuoci un paio di minuti dal bollore, poi spegni e aggiungi la crema di mandorle, il malto oppure l’amasake e la buccia grattugiata del limone.
Trasferisci negli stampini e lascia raffreddare, poi metti in frigo.
L’agar agar gelifica solo raffreddandosi quindi resta liquido finchè è caldo.
Stempera un po’ di composta con poca acqua.
Sforma i budini e servi con un po’ di marmellata o altre salse o marmellate che ti piacciono.
Idee per altri abbinamenti:
- Cremina al caffè yannoh: mescola del caffè yannoh solubile con del malto di riso o dell’amasake e poca acqua, se serve.
- Cremina alla nocciola: mescola della crema di nocciole con del malto di riso o dell’amasake e poca acqua, se serve
- Cremina al cacao/carruba: mescola della crema di nocciole con del cacao amaro (o della farina di carrube) con del malto di riso o dell’amasake e poca acqua, se serve.
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In questi anni ho ricevuto moltissime richieste da parte di aziende pubblicitarie per inserire annunci, ma ho sempre rifiutato, rinunciando a un certo introito.
Il mio blog nasce per divulgare un messaggio ben preciso e una “cultura” alimentare ben precisa, anche etica, nei confronti degli animali, del pianeta e dei lavoratori.
Così, per cercare di sostenere le spese del blog e il lavoro che richiede, ho scelto la partnership con Macrolibrarsi perchè mi permette di scegliere quali aziende e prodotti far conoscere, che sono quelli che uso io in prima persona.
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