Le creme di verdure sono le mie preferite, soprattutto la sera.
Puoi prepararle con le verdure che hai in casa, abbinandole oppure no.
In questa versione ho usato la zucca e i porri, ad esempio.
Nella ricetta di oggi ho provato ad abbinare il cavolfiore alla barbabietola e mi è piaciuto molto questo matrimonio.
Li ho tenuti separati per giocare con i colori, ma puoi farne anche una versione rosa, mescolando insieme.
Ho usato questa crema come apertura del pasto, a cui poi sono seguiti del cereale e un legume, ma puoi anche usarla come base per creare un piatto unico, aggiungendo direttamente un cereale in chicco cotto e un legume.
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Ingredienti
Per la crema di cavolfiore:
- 1 cipolla
- 1 cavolfiore da 1 kg e 100 (mondato 800 g)
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 presa sale marino integrale
- 1 cucchiaio di shiro miso (o più, a piacere)
- 400 ml di acqua
- 2 foglie di salvia
Per la crema di barbabietola x decorare (o da mescolare)
- 1 barbabietola cotta (ho usata quella che si compra già cotta, ma puoi farlo a casa)
- 1 cucchiaio di tahin chiaro
- acidulato di umeboshi q.b. (oppure sale marino integrale)
- acqua q.b.
Metti a scaldare l’acqua (se vuoi puoi preparare un brodo di verdure, in modo da insaporire ulteriormente. Io non avevo tempo e l’ho saltato).
Pulisci la cipolla e tagliala a pezzetti.
Trasferiscila in una pentola grande dal fondo spesso, aggiungi l’olio e fai rosolare qualche minuto.
Questa operazione serve per insaporire, ma se preferisci puoi saltarla.
Mentre la cipolla è in pentola pulisci il cavolfiore e taglialo a pezzi.
Quando la cipolla è morbida aggiungi il cavolfiore, l’acqua, la salvia e una presa di sale abbondante.
Porta a bollore e fai cuocere coperto per una decina di minuti.
Nel frattempo prepara la crema di barbabietola.
Sbuccia la barbabietola e frulla con il tahin, acqua q.b e un po’ di acidulato di umeboshi oppure di sale.
Quando il cavolfiore è cotto togli la salvia e aggiungi lo Shiro miso e frulla bene (io ho usato un frullatore ad immersione direttamente nella pentola).
Assaggia e regola di sale se serve, con lo shiro miso.
Io ho impiattato nelle ciotole, giocando con la crema di barbabietola per fare un disegno, ma puoi fare come preferisci, anche mescolare e ottenere una crema rosa.
Se vuoi aggiungere una parte croccante, puoi tagliare in granella delle mandorle tostate o dei pistacchi.
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