Questa crema di fagioli cannellini è molto delicata e si può usare in tantissimi modi:
- da spalmare su pane o piadine
- per farcire panini
- da mangiare con cruditè
- per rendere cremosa una pasta con le verdure, aggiungendo un legume per completare il pasto
- per mantecare un risotto
- da abbinare ad un cereale in chicco con verdure
Originariamente è nata con i famosi e deliziosi fagioli zolfini, che mi sono stati regalati, ma ve la propongo con i cannellini perchè decisamente più economici.
Ingredienti
- 200 g di fagioli cannellini secchi
- 1 pezzo di alga kombu (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di shoyu o tamari (salsa di soia)
- 4-5 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- paprika a piacere (facoltativo)
- acqua q.b.
Metti in ammollo i fagioli per una notte oppure una giornata.
Scola l’acqua (puoi usarla per innaffiare le piante) e trasferisci i fagioli ammollati in pentola.
Aggiungi acqua per coprirli e superarli di 3 dita almeno.
Aggiungi l’alga kombu secca (non serve ammollare in questo caso) che aumenterà la digeribilità.
Porta a bollore e cuoci per circa 1 ora (o il tempo necessario per renderli morbidi.
A seconda della varietà, di dove sono coltivati e quanto sono “vecchi”, i tempi di cottura possono cambiare.
Se vuoi, puoi cuocere in pentola a pressione.
Una volta cotti, scola l’acqua rimasta e lasciali raffreddare o intiepidire.
Spezzetta la salvia con le mani e trita a coltello il rosmarino.
Frulla i fagioli con la salvia, il rosmarino, il succo di limone, l’olio, la salsa di soia, la paprika (ne ho messo una spolveratina) e acqua quanto basta per ottenere la consistenza che preferisci, più densa o più morbida.
A piacere si possono aggiungere altri ingredienti, come dell’aglio oppure della senape o del succo di zenzero.
Si possono aggiungere dei capperi oppure dei pomodori secchi.
Questa crema è una base che può essere arricchita in mille modi per trasformarla ogni volta in qualcosa di diverso.
Nota sulla kombu: Cosa fare dell’alga kombu usata in cottura?
Nella cucina macrobiotica (che è molto diversa dalla scienza della nutrizione) la kombu si mangia (tranne in caso di ipertiroidismo).
Io la lascio insieme al legume.
In questo caso verrà frullata insieme ai fagioli.
In altri casi in cui non frullo, ma uso i legumi in altro modo, la taglio a pezzetti piccoli e la lascio mescolata al legume.
Per chi ha poco tempo: usa i fagioli cannellini precotti in vasetto! Dovrai usarne circa 500 g per questa ricetta. 🙂
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