Dahl di soia nera con chapati allo zafferano

 

La soia nera è un legume davvero speciale che è bene conoscere e provare.

Al di là dei benefici tipici di tutti i legumi, la soia nera è particolarmente amica delle donne, in quanto aiuta ad ammorbidire i tessuti dell’apparato riproduttivo, infatti è utile per ridurre eventuali fibromi, miomi e cisti.

E’ utile anche lavorare su disturbi del ciclo e sui disturbi della menopausa.

Aiuta a fissare il calcio nelle ossa e con i suoi fito estrogeni ci protegge dal potenziale danno degli estrogeni animali (sia quelli che produciamo noi, sia quelli che si introducono mangiando latticini) e dagli interferenti endocrini (bisfenolo A e simili).

Per chi è preoccupato dai fitoestrogeni, rimando agli esperti le rassicurazioni.

Ad esempio il Dottor Franco Berrino in questo video, la dottoressa Silvia Goggi in questo video e la dottoressa Villarini (oncologa) in questo video.

E’ utile anche per rinfoltire e rinforzare i capelli e regolarizzare l’intestino.

E’ utile per la tosse secca e l’abbassamento della voce.

E’ proprio da provare! Si usa come un legume normalissimo, anche se ha un tempo di cottura molto lungo, un po’ come i ceci.

Non è da confondere con i fagioli neri e i fagioli azuki.

Ingredienti

• 80 g di soia nera
• 1 pezzo di alga kombu (circa 7-8 cm)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• mezzo cucchiaino di curcuma
• mezzo cucchiaino di curry
• mezzo cucchiaino di garam masala (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio evo o di sesamo
• 2 cucchiai di shoyu o tamari (salsa di soia)

Per il chapati:

• 100 g di farina tipo 2  (di grani antichi o di farro)
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di gomasio
• acqua q.b.

Metti in ammollo la soia nera per almeno 12 ore. Io la lascio molto di più in effetti, anche un paio di giorni, cambiando l’acqua ogni 8-10 ore circa.

Se preferisci pupi cuocerne di più (data la lunga cottura quindi il consumo di gas) e poi aggiungerne 200 g una volta cotta.

Butta l’acqua di ammollo e mettila in pentola a pressione con la kombu e abbondante acqua.

Cuoci per circa 2 ore.

Prepara le verdure. Pulisci e taglia a pezzetti la cipolla e le carote.

Trasferisci in padella con le spezie, l’olio e l’aglio.

Fai rosolare piano per qualche minuto, poi aggiungi un po’ d’acqua elascia stufare coperto finchè e verdure saranno cotte.

A fine cottura aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un paio di minuti.

Frulla le verdure con la soia cotta.

Prepara il chapati mescolando la farina con il gomasio e lo zafferano. A me piace mettere lo zafferano in questo modo perchè così resterà qualche puntino rosso.

Se preferisci una versione più uniforme, sciogli lo zafferano a parte in poca acqua.

Aggiungi pian piano un po’ d’acqua (o l’acqua allo zafferano) e impasta.

Stendi col mattarello molto sottile, 1 millimetro!

Taglia dei dischi e cuocili in padella antiaderente, ben calda, coprendo con un coperchio, così gonfieranno un pochino.

Cuoci su entrambi i lati per alcun minuti.

Servi il dahl con il chapati e se ti piace, una spolverata di prezzemolo tritato.

Se non riesci a trovare nei negozi la soia nera o l’alga kombu, puoi acquistarli qui:

Soia Nera La Finestra sul Cielo

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