Grano saraceno al rosmarino con zucca caramellata

Il grano saraceno non è un vero e proprio cereale, infatti non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma a quella delle poligonacee.

Tuttavia, per le sue caratteristiche nutrizionali simili a quelle dei cereali, vine inserito proprio nella categoria “cereali”.

Si chiama “saraceno” perchè fu introdotto in Europa dai Turchi, ma è originario del Nepal.

Si racconta che i Lama tibetani lo utilizzassero frequentemente, convinti che aiutasse a diventare più tranquilli, più sicuri di sé, più saggi e più perspicaci.

E’ un “cereale” molto yang, quindi riscaldante, adatto al periodo autunnale ed invernale.

Abbinato alle verdure tonde e dolci come la zucca, diventa una vera medicina preventiva per raffreddore e influenza. 😉

Il suo chicco, dalla particolarissima forma piramidale, non contiene glutine ed è una miniera di vitamine del gruppo B, vitamina E, di sali minerali e di proteine. Aiuta ad abbassare il colesterolo, tonifica le pareti dei vasi sanguigni, migliorando la micro-circolazione ed è un ottimo ricostituente.

Secondo uno studio canadese, il principio attivo chiroinositolo, che il grano saraceno contiene, potrebbe essere utile nel diabete mellito. Sembra infatti che possa abbassare del 19% la glicemia.

Ingredienti

• 1 bicchiere di grano saraceno decorticato (circa 150 g)
• 500 g di zucca pulita
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di shoyu o tamari (salsa di soia)
• 2 cucchiai di malto di riso
• 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
• 1 rametto di rosmarino

Lava bene il grano saraceno e lessalo con poco più del doppio di acqua e un pizzico di sale per 15 minuti circa coperto, lasciando solo una piccola fessura per il passaggio del vapore. A fine cottura spegni e lascia coperto a riposare 10 minuti.

Nel frattempo taglia la zucca a cubetti piccoli e falla rosolare in padella con l’olio per qualche minuto. Aggiungi il tamari e il malto e cuoci mescolando finchè sarà morbida.

Mescola il grano saraceno con l’acidulato e il rosmarino tritato.

Puoi servire separatamente come ho fatto io, oppure mescolare la zucca al grano saraceno.

Se hai difficoltà a trovare nei negozi il grano saraceno o una buona salsa di soia o il malto di riso, puoi ordinarli online:

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