La cottura al vapore di un muffin ci permette di evitare di cuocerlo nel forno e trasformarlo nel cosiddetto “prodotto da forno”, che durante la stagione primaverile/estiva è sconsigliato, perchè troppo yang.
Dal punto di vista macrobiotico, le farine di cereali cotte in forno si yanghizzano molto diventando secche e dure, con il risultato di creare nel corpo tensione, rigidità e secchezza.
Questo fa si che siano poco adatti quando ci sono problemi come stitichezza con le feci secche e dure, secchezza della pelle e delle mucose, tensioni varie come mal di schiena o dolore cervicale o alle spalle, ma anche disturbi del sonno e mal di testa alla nuca.
Gli effetti negativi non si limitano al corpo, ma si trasferiscono anche sul piano mentale ed emotivo.
Questa tensione infatti, può scatenare voglia di dolce e in generale fame nervosa.
La cottura al vapore ci permette di yanghizzare meno, quindi riduce considerevolmente i problemi di cui sopra.
Insomma, anche nella stagione calda possiamo goderci un dolcetto come un muffin, se lo cuociamo al vapore.
Questi muffin sono anche particolarmente “leggeri” perchè non contengono ingredienti animali e nemmeno lo zucchero o dolcificanti naturali, perchè ho utilizzato le prugne secche per conferire il sapore dolce.
Ingredienti e attrezzature
- 100 g di farina semi integrale di farro monococco o di grani antichi
- 1 mela
- 40 g di prugne secche italiane essiccate a bassa temperature e snocciolate (oppure albicocche secche o uvetta)
- 1/2 bustina di lievito naturale (circa 10 g)
- 150 ml circa di bevanda vegetale senza zucchero o olio
- 1/2 cucchiaino di cannella
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di crema di mandorle
- 1 pizzico di sale marino integrale
- stampini di silicone o di metallo (io uso quelli di silicone, ma ci sono anche di metallo. Non vanno bene quelli di carta perché si scioglierebbero)
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Cestello per la cottura al vapore (in acciaio oppure in bambù impilabile di alta qualità)
Metti in ammollo le prugne in acqua tiepida per una decina di minuti.
Questo passaggio serve nel caso delle prugne che ho consigliato (che sono di altissima qualità) perchè sono molto asciutte, a differenza di altre in commercio, molto umide.
Mentre le prugne si ammorbidiscono, mescola la farina con il lievito, il sale, la buccia di limone e la cannella.
Frulla le prugne con un po’ di bevanda vegetale, poi aggiungi il resto.
Aggiungi la bevanda vegetale alla farina e mescola bene.
Aggiungi anche la crema di mandorle.
Taglia la mela a cubetti molto piccoli e aggiungila al composto, che dovrà risultare morbido, quasi fluido.
Prepara per la cottura al vapore.
Puoi usare un semplice cestello di acciaio come questo, che si usa per cuocere al vapore le verdure oppure i cestelli impilati in bambù che usano in Cina, ma devono essere di alta qualità ed ecologici come questi, per evitare sostanze pericolose.
In entrambi i casi serve una normale pentola di acciaio in cui mettere 2-3 dita d’acqua.
Se usi i cestelli di acciaio, si inseriscono dentro la pentola (facendo attenzione che l’acqua sia ad un livello più basso del cestello, altrimenti bagna i muffins!) e poi si mette un coperchio.
Lo spazio in questo caso è ridotto.
Se usi i cestelli impilabili in bambù (mi raccomando, di qualità! Tipo questi), vanno appoggiati sul bordo della pentola e non servirà il coperchio perchè hanno già il loro coperchio in bambù.
In questo caso c’è più spazio.
Disponi nel cestello che preferisci gli stampini per muffin, versa il composto fino a poco più di metà stampino, metti il coperchio alla pentola o ai cestelli di bambù e cuoci al vapore dal momento del bollore, per circa 20 minuti.
Una volta cotti lasciali raffreddare bene.
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