Padellata di taccole e shitake freschi

Quando c’è poco tempo scelgo verdure dalla cottura super veloce. 🙂

Questo è uno dei tanti modi per preparare un condimento per un cereale oppure per avere un contorno veloce.

Gli shitake freschi cuociono in un attimo e alle taccole bastano 5 minuti di cottura.

Se non trovi gli shitake freschi, puoi usarne 5 o 6 secchi, da ammollare in acqua tiepida per 15 minuti circa e poi cuocere per qualche minuto in più rispetto a quelli freschi.

Shitake freschi o secchi?

Tutti i funghi hanno una natura molto yin, quindi il loro utilizzo più equilibrato è sotto forma essiccata. Però in estate, con il gran caldo, possiamo goderci anche quelli freschi…ogni tanto, cercando di “yanghizzarli” bene con la cottura e il sale.

Il modo meno indicato per consumare i funghi è sott’olio o sott’aceto, perchè il forte yin non è equilibrato dallo yang (cottura e sale), ma intensificato dall’olio crudo o dall’aceto.

Ingredienti

600 g di taccole (o piattoni)
100-130 g di shitake freschi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale marino integrale

Metti a scaldare una pentola d’acqua. Nel frattempo lava le taccole e spunta il gambo. Taglia gli shitake come preferisci.

Quando l’acqua bolle aggiungi una presa di sale e butta le taccole. Fai cuocere per 5 minuti.

Scola e trasferisci in padella con l’olio, l’aglio e 2 prese di sale.

Fai saltare un minuto poi aggiungi gli shitake e cuoci ancora 1-2 minuti.

Elimina lo spicchio d’aglio e servi come contorno oppure come condimento di un cereale in chicco o di una pasta.

La presenza di un ingrediente speciale come lo shitake, fa di questo piatto un toccasana per regolarizzare la pressione e il colesterolo, rilassare e stimolare il sistema immunitario.

Se non trovi nei negozi gli shitake freschi, puoi usare quelli secchi, da mettere prima in ammollo: