I lupini sono legumi molto buoni, che si comprano già cotti, perchè cuocerli a casa richiederebbe un lungo trattamento di diversi giorni per poter eliminare il sapore amaro.
I lupini sono particolarmente ricchi di proteine e poveri di calorie e come tutti i legumi aiutano ad abbassare o controllare il colesterolo, danno senso di sazietà, nutrono i batteri intestinali e sono ricchissimi di minerali e fibre.
Se aggiungiamo un legume ad una pasta con le verdure, creiamo un piatto completo, anche dal punto di vista proteico e ripercorriamo la lunga tradizione alimentare umana, che ha visto per millenni unire cereali e legumi.
Pensiamo a riso e piselli, pasta e ceci, pasta e fagioli, riso e lenticchie e tantissime altre ricette.
La stessa procedura che vedi in questa ricetta, puoi farla con altri legumi, con i ceci ad esempio o con altre verdure, ma anche con un cereale in chicco al posto della pasta.
Ingredienti
- 300-400 g di pasta integrale di grani antichi o di farro o di riso integrale
- 200 g di lupini precotti al naturale
- 4 zucchine
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1-2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
- 5-6 foglie di basilico
- la buccia grattugiata di mezzo limone (o più a piacere)
- sale marino integrale q.b. per cuocere la pasta
Metti a scaldare l’acqua per cuocere le pasta.
Nel frattempo togli la buccia ai lupini.
Basta praticare una piccola incisione con il coltello e la buccia si toglie facilmente.
Mettili da parte e prepara le zucchine.
Taglia le zucchine a cubetti e falle saltare in padella con l’olio finchè saranno al dente.
Se serve puoi aggiungere un goccino di acqua.
Aggiungi la salsa di soia, cuoci ancora un minuto e spegni.
Sala l’acqua e butta la pasta.
Mentre la pasta cuoce puoi preparare la crema di lupini.
Valuta se tenere da parte una manciata di lupini per poterli aggiungere interi.
Frulla i lupini con metà delle zucchine cotte in padella, il basilico e acqua quanto basta per ottenere la consistenza che preferisci.
Assaggia e valuta se è necessario regolare di sale (con la salsa di soia oppure il sale marino integrale).
Io ho un frullatore poco potente e non sono riuscita ad ottenere una consistenza liscia, però era comunque piacevole.
Se hai un frullatore potente puoi scegliere se ottenere una crema più liscia.
Scola la pasta, ma tieni una parte dell’acqua di cottura.
Trasferisci la pasta in padella con le zucchine rimaste, aggiungi la crema di lupini e mescola bene.
Se serve aggiungi un po’ d’acqua di cottura.
Se ti piace puoi aggiungere dei lupini interi.
Aggiungi anche una grattata di buccia di limone e servi caldo o tiepido.
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2 Commento
Ho preparato la ricetta Pasta integrale con crema di lupini, zucchine e basilico, veramente squisita. Grazie
Mi fa davvero piacere! 🙂 Grazie di avermelo detto.