Pesche “all’occhio di bue”

Questa ricetta è di una semplicità disarmante, non essendo altro che una macedonia di pesche con l’aggiunta di un “quid” speciale e di una presentazione divertente.

Il “quid” speciale viene dallo zenzero fresco, che regala un sapore rinfrescante e pungente, mitigato dal dolce delle pesche e dello yogurt di soia.

Ingredienti

• 3-4 pesche mature
• 4 cucchiai di malto di riso
• 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
• 1 limone (buccia e succo)
• 100 g di yogurt di soia naturale
• scaglie di mandorle

Sbuccia le pesce, tagliale a pezzetti o a fettine sottili e lasciale marinare 15-20 minuti con una miscela composta mescolando 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino (o più) di succo di zenzero e 3 cucchiai di malto di riso. Per ottenere il succo di zenzero sbuccia la radice, grattugiala e strizza la polpa ottenuta.

Nel frattempo prepara la salsa di yogurt. Mescola allo yogurt 1 cucchiaio di malto e la buccia grattugiata del limone.

Componi un cuore con la salsa di yogurt e aggiungi al centro le pesche. Puoi disporle come più ti piace, anche tondeggianti in modo da imitare meglio lil tuorlo dell’uovo. Decora con scaglie di mandorle.

Puoi servire questo dolce anche in coppette, versando la salsa di yogurt e aggiungendo le pesche e le scaglie di mandorle. Meno scenografico, ma decisamente più comodo da mangiare. 😉

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