Un piatto ricco, ma leggero, perchè senza formaggio e burro, adatto per chi non mangia latticini e nemmeno glutine.
Al posto del formaggio ho fatto una besciamella vegetale, che ha dato cremosità e ha reso il piatto molto piacevole.
I pizzoccheri sono un tipo di pasta che nasce a Teglio, piccolo borgo tra le montagne della Valtellina, dove il grano saraceno è stato per secoli una risorsa preziosa: rustico, resistente al freddo, capace di nutrire anche nei climi più difficili.
Non è un vero grano, viene definito “simil-cereale” ed è naturalmente privo di glutine.
Le prime testimonianze scritte dei pizzoccheri risalgono alla fine del Settecento.
I pizzoccheri raccontano una tradizione fatta di semplicità e stagionalità, in cui farina di grano saraceno, verdure di stagione e ciò che la terra offriva, diventavano un pasto completo e profondamente radicato nel territorio.
Una cucina essenziale e concreta, pensata per sostenere il corpo nel lavoro e nel freddo, ma anche per riunire le persone attorno allo stesso piatto.
Oggi in commercio troviamo pizzoccheri preparati con sola farina di saraceno (come quelli che ho usato io), ma anche pizzoccheri con aggiunta di farina di grano, quindi attenzione se devi o desideri evitare il glutine.
Ingredienti
Per 2 persone:
- 180-200 g di pizzoccheri
- 200 g di verza (circa 6 foglie)
- 200 g di patate
- sale marino integrale
Per la besciamella:
- 400 ml di latte di latte di avena oppure di riso o di soia se la vuoi senza glutine
- 3 cucchiai di farina semi integrale di grani antichi o di farro monococco o di riso per gli intolleranti al glutine
- 50 g circa di evo
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- noce moscata a piacere
Metti sul fuoco una grossa pentola d’acqua (in cui cuoceranno in progressione la verza, le patate e i pizzoccheri).
Mentre l’acqua si scalda prepara la verza e le patate.
Lava le foglie della verza e tagliale a fette.
Pela le patate e tagliale per il lungo in due e poi in quattro.
Poi taglia a pezzetti.
Quando l’acqua bolle aggiungi il sale e metti a cuocere la verza.
Cuoci per circa 5 minuti, poi aggiungi le patate e cuoci altri 5 minuti.
Quando le patate sono al dente, aggiungi i pizzoccheri e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.
Mentre i pizzoccheri cuociono, prepara la besciamella.
Scalda il latte in un pentolino.
Aggiungi il sale e la noce moscata.
Mentre il latte si scalda stempera la farina con l’olio in una ciotola.
Otterrai una pastella.
Quando il latte raggiunge il bollore aggiungi la pastella mescolando con una frusta.
Lascia cuocere circa 1 minuto mescolando, finché si addensa.
Quando i pizzoccheri sono cotti scola e rimetti tutto in pentola.
Aggiungi la besciamella e mescola bene.
Assaggia e se necessario regola di sale, anche con la salsa di soia se ti piace (io ho regolato con quella).
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