Il riso semi integrale si presta perfettamente per sostituire il riso brillato nella procedura del risotto, perchè cuoce in circa 16-20 minuti.
Inoltre non richiede ammollo. Sarebbe meglio evitare, se possibile il riso brillato, non solo perchè poverissimo a livello nutrizionale, ma anche perchè viene spazzolato con glucosio e talco e lucidato con vaselina e olio di semi…non proprio sanissimo….
Il riso semi integrale è anche perfetto per i bambini, per chi non ama il riso integrale o per chi ha infiammazioni intestinali, per cui non può ancora utilizzare il riso integrale.
Ho voluto sperimentare l’aggiunta dei piselli secchi a questo risotto alla zucca, in modo da aggiungere un legume per completare il piatto.
In questo modo è un piatto unico: cereale-verdura-legume.
Ma se non hai i piselli secchi o non hai il tempo di ammollarli, puoi fare questo risotto solo con la zucca, è buonissimo lo stesso!
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di riso semi integrale (detto anche semilavorato)
- 80 g di piselli secchi spezzati
- 600 g di zucca mondata da buccia e semi
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 presa abbondante di sale marino integrale
- una grattata di buccia di limone o di arancia (facoltativo)
- 2 cucchiai di mirin (facoltativo)
Per il brodo:
- 2 litri di acqua
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 funghi shitake secchi (facoltativo)
- 1 pezzo di alga kombu (facoltativo)
- 2-3 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari) oppure 1-2 cucchiai di miso o sale marino integrale q.b.
Sciacqua i piselli secchi spezzati e mettili in ammollo per tutta la notte oppure tutto il giorno.
Normalmente non richiedono un ammollo così lungo (addirittura si possono anche cuocere direttamente), ma in questo caso volevo provare a cuocerli insieme al riso semi integrale, quindi avevo bisogno che cuocessero in circa 20 minuti.
Se temi possano non cuocere completamente, puoi sempre cuocerli prima a parte e aggiungerli dopo. 🙂
Volendo puoi anche cuocerli in pentola a pressione.
Prepara il brodo mettendo in una pentola l’acqua, la kombu, gli shitake, le verdure a pezzetti.
Porta a bollore e cuoci per circa 15-20 minuti.
Alla fine puoi salarlo come preferisci: con il sale marino integrale, con la salsa di soia o con del miso.
Nel frattempo puoi preparare le verdure per il risotto: la cipolla e la zucca.
Quando il brodo è pronto, metti in una grande padella la cipolla con l’olio e un goccino di acqua e fai rosolare piano.
Sciacqua il riso semi integrale e aggiungilo in padella, facendolo tostare un pochino.
Sfuma con il mirin, un liquore di riso molto leggero, che si usa solo per cucinare, non da bere.
Il mirin, di tradizione giapponese, si usa anche per alleggerire il sapore della salsa di soia, soprattutto se si è aggiunta in quantità eccesiva.
Ovviamente non è indispensabile. 🙂
Scola i piselli e aggiungili in padella.
Aggiungi anche la zucca, il sale e un po’ di brodo e inizia la procedura classica del risotto, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
Quando il riso è cotto (e dovrebbero esserlo anche i piselli), spegni ed è pronto.
A me piace aggiungere una grattata di buccia di limone o di arancia, ma è un gusto personale.
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