Le polpette si possono fare in mille modi, con i cereali, con i legumi, con le verdure, con il tempeh, il tofu, ecc.
Sono perfette per riciclare eventuali avanzi, ma anche per creare un piatto goloso per non annoiarsi, soprattutto se le abbiniamo ad una salsina o ad una maionese vegetale fatta in casa.
Il fungo shitake è particolarmente adatto alla stagione autunnale perchè stimola il sistema immunitario.
Ingredienti
- 100 g lenticchie rosse decorticate
- 2 shitake secchi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 presa di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu o tamari)
- 2-3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 300 ml circa di acqua
- 1 pezzetto di alga kombu
- farina di ceci o di lenticchie q.b.
- farina di mais bramata
Per la mayo allo zafferano:
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- 100 ml di latte di soia non dolcificato
- il succo di mezzo limone (più o meno a piacere)
- 1 cucchiaino di senape senza zucchero
- olio di girasole + olio evo q.b.
- 1 bustina di zafferano
- mezzo cucchiaino di sale marino integrale
Metti in ammollo le lenticchie per qualche ora.
Metti in ammollo (a parte) anche i funghi shitake.
Pulisci la cipolla e la carota. Taglia la cipolla in 4 e la carota a pezzi medi.
Trasferisci in padella con l’olio e il sale e fai rosolare per qualche minuto, mescolando.
Taglia gli shitake in 4 e aggiungili in padella.
Scola le lenticchie a aggiungi anche loro in padella.
Aggiungi l’acqua, 2-3 foglie di salvia e la kombu e porta a bollore.
Cuoci coperto per circa 15 minuti.
Nel frattempo puoi preparare la maionese.
Frulla il latte di soia con il sale, il limone, la senape e lo zafferano.
Poi aggiungi l’olio. Se serve puoi aggiungerne di più fino ad ottenere la consistenza che preferisci. Poi metti in frigorifero.
Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio. Quindi se capita che la maionese non venga, cambia marca del latte.
Macro consiglio: per un uso ottimale del latte di soia, sarebbe meglio farlo sempre cuocere. Usandolo per fare la maionese resta crudo, quindi sarebbe meglio farlo cuocere prima per almeno 10 minuti (anche di più se possibile), lasciarlo raffreddare bene e poi usarlo per la maionese.
A fine cottura controlla che le lenticchie siano cotte, altrimenti aggiungi altra acqua e prosegui con la cottura. Quando sono cotte aggiungi la salsa di soia e cuoci qualche minuto, scoperto, per asciugare bene l’eventuale liquido rimasto sul fondo.
Spegni e lascia raffreddare.
Una volta freddo frulla con il rosmarino tritato.
Valuta la densità del composto e se necessario aggiungi qualche cucchiaio di farina di ceci o di lenticchie per compattare (io ne ho aggiunti 3 cucchiai).
Devi ottenere una consistenza morbida, ma non appiccicosa.
Io ho lascito il composto morbido e l’ho raccolto con un cucchiaio, poi depositato su un piatto con la farina di mais, per impanare ogni polpetta.
Puoi scegliere se cuocerle in forno a 170° per circa 15 minuti (come ho fatto io), oppure in padella.
Quando le cuocio in forno creo la forma della pallina, invece se le cuocio in padella creo la forma appiattita, in modo da poterle giare e far dorare da entrambi i lati.
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