Queste polpette sono facili, leggerissime e golose….soprattutto grazie alla presenza della maionese.

Quando ho bisogno di “qualcosa di buono” mi faccio delle polpette con una salsa o una maionese.

E’ un’ottima soluzione per invogliare i bambini a provare polpette diverse dal solito, senza le uova o altri ingredienti animali.

Lo zafferano nella maionese serve sia come colorante per avere una maionese bella gialla, sia per conferire un sapore particolare, diverso dal solito.

Ingredienti

Per circa 15 polpettine:

  • 400 g di zucca pulita
  • 1 porro
  • 2 cucchiaio di shoyu o sale marino integrale q.b.
  • olio e.v.o.
  • qualche aghetto di rosmarino
  • farina di mais fioretto q.b.

Per la majo allo zafferano:

  • 100 ml di latte di soia non dolcificato
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 ml di olio evo
  • 40 ml di olio di mais o di girasole
  • 1 cucchiaino di senape
  • ½ cucchiaino di sale marino integrale
  • succo di limone q.b. (circa 1 cucchiaino)

Pulisci il porro e affettalo. Taglia la zucca a cubetti e trasferiscila con in porro in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Lascia rosolare qualche minuto mescolando, poi aggiungi un po’ d’acqua e fai stufare coperto per circa 15 minuti, finchè la zucca sarà molto tenera. Poi aggiungi lo shoyu e cuoci ancora 1 minuto.

Trita finemente il rosmarino e aggiungilo in padella. Mescola e lascia riposare.

Prepara la maionese frullando il latte con il sale, la senape, lo zafferano e il limone.

Poi aggiungi a filo l’olio sempre frullando. Aggiungi olio finchè ottieni la consistenza che preferisci.

Trasferisci la maionese in frigo.

Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio. Quindi se capita che la maionese non venga, cambia marca del latte.

Macro consiglio: per un uso ottimale del latte di soia, sarebbe meglio farlo sempre cuocere. Usandolo per fare la maionese resta crudo, quindi sarebbe meglio farlo cuocere prima per almeno 10 minuti (anche di più se possibile), lasciarlo raffreddare bene e poi usarlo per la maionese.

Prepara le polpette schiacciando con la forchetta la zucca cotta.

A seconda del tipo di composto che otterrai, dovrai aggiungere più o meno farina di mais fioretto per renderlo più compatto e modellabile.

Al posto della fioretto puoi usare farina di riso, farina di ceci e persino un avanzo di miglio cotto.

Forma delle palline con le mani, leggermente appiattite e passale nella farina fioretto.

Scalda una padella larga e bassa con un po’ d’olio e.v.o. e fai rosolare le polpette su entrambi i lati finchè saranno dorate.

Puoi cuocerle anche in forno, trasferendole in una teglia, aggiungendo un filo d’olio e cuocendo per 15 minuti a 180°.

Servi le polpettine con la maionese a parte oppure sopra come ho fatto io.

Se non riesci a trovare nei negozi il latte di soia e la farina di mais fioretto, puoi acquistarli online:
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12 Comments

  • Pubblicato 23 Ottobre 2016 08:44 Elena 0Likes

    Buongiorno Dealma, sono molto soddisfatta di queste polpette, cotte e mangiate soprattutto dalla mia piccola ! Le ho abbinate con salsa tamari, faro’ anche la maionese quando troverò’ lo zafferano buono. Ti ringrazio per le tue ottime idee ,semplici in cucina ..Ho preso il tuo libro online, per ora.Ciao

    • Pubblicato 23 Ottobre 2016 13:29 Dealma Franceschetti 0Likes

      Fantastico! Sono sempre felice quando riesco a conquistare anche i bambini. Grazie per avermelo detto. 🙂

  • Pubblicato 17 Ottobre 2016 21:43 Elisabetta 0Likes

    Ciao Dealma, polpette straordinarie, buonissime! Per la maionese lo zafferano nel mio caso non si sentiva e ne ho usato una bustina e mezza 🙁 forse non sono tutte uguali le marche

    • Pubblicato 18 Ottobre 2016 12:51 Dealma Franceschetti 0Likes

      Si è possibile che a seconda della marca lo zafferano sia più o meno profumato. Sperimenta. 🙂

  • Pubblicato 16 Ottobre 2016 19:44 Serenella Guglielmi 0Likes

    Eh sì cara, sempre io con le mie domande.
    1) Se volessi evitare il glutine, quale farina potrei usare?
    2) So che per colorare alcuni cibi, maionese inclusa, si usa la curcuma che a quanto pare ha anche buone/ottime proprietà (e costa meno dello zafferano). Usando questo ingrediente la majo ci rimette nel gusto?
    3) qualche suggerimento per la senape da usare?
    Grazie per il tuo tempo e la tua pazienza.
    Serenella

    • Pubblicato 17 Ottobre 2016 09:51 Dealma Franceschetti 0Likes

      Ciao Serenella, la farina fioretto che ho usato in questa ricetta non ha glutine, perchè è di mais! 🙂 La curcuma va benissimo per colorare la maionese, io la uso quasi sempre. Se ne metti solo un pizzico non si sente, ma colora. In questo caso ho usato lo zafferano perchè oltre al colore volevo il sapore dello zafferano. Io uso una normale senape in pasta, tipo questa, ma nella versione delicata. 🙂

  • Pubblicato 14 Ottobre 2016 11:08 stefania 0Likes

    Ricetta provata, la maionese non è venuta, ma le polpettine sono venute buonissime.Grazie

    • Pubblicato 14 Ottobre 2016 13:39 Dealma Franceschetti 0Likes

      Ciao Stefania, se non è venuta probabilmente il latte di soia non aveva abbastanza lecitina. E’ capitato anche a me una volta, perchè non avevo usato il latte che uso abitualmente, quello della Provamel. Riprova! 🙂 Sono contenta però che le polpettine ti siano piaciute.

  • Pubblicato 12 Ottobre 2016 18:24 giovanna 0Likes

    Grazie Dealma, le ho provate le polpette di zucca e sono buonisssssimeee!!!!! Un caro saluto.

  • Pubblicato 12 Ottobre 2016 11:34 Franca 0Likes

    Io sono una frana in cucina. Adesso poi che ho deciso di darmi alla macrobiotica sono alla continua ricerca di idee per cucinare

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