Stufato di zucca e porri con azuki, miso e rosmarino

Quando ho bisogno di “rimettermi in sesto” dopo un periodo o una giornata stressante, mi preparo sempre zucca e porri.

La zucca cotta a lungo ha un meraviglioso effetto calmante, sulla mente e sul corpo.

Mi piace abbinarla agli azuki, così lavoriamo su un buon binomio: energia acqua ed energia terra.

Puoi utilizzare questo stufato come contorno oppure per condire un cereale.

Ingredienti

Per 2 persone:

Per lo stufato:

• 200 g di zucca mondata
• 1 porro
• 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu o tamari )
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o. o di sesamo

Per gli azuki

• 200 g di azuki cotti
• 1 cucchiaino o più di Shiro miso oppure di miso di riso o d’orzo
• 1/2 cucchiaino di senape senza zucchero
• rosmarino a piacere

Affetta il porro e la zucca a pezzi non troppo piccoli. Scalda l’olio in padella e falli rosolare un pochino.

Io aggiungo uno o due cucchiai d’acqua per tenere bassa la temperatura dell’olio.

Poi aggiungi un bicchiere d’acqua scarso e fai stufare coperto per 15-20 minuti.

A fine cottura aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un minuto o due.

Mentre lo stufato cuoce, mescola in una ciotolina il miso, la senape e un po’ di rosmarino tritato.

Mescola questo condimento agli azuki ed è pronto!

Servi lo stufato con gli azuki e aggiungi un cereale in chicco per completare il piatto.

Macro-postilla sul miso: lo Shiro miso è un miso più leggero e leggermente dolce, ma meno “curativo” del miso classico.

Se hai difficoltà a trovare nei negozi lo Shiro miso o gli azuki o una salsa di soia di qualità, puoi acquistarli online:

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Shoyu – Salsa di Soia Disponibile in confezione da 250 ml 500 ml e 1000 ml

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