Torta di mele con crema al limone

Una torta semplice, che diventa davvero speciale con una cremina al limone, facilissima da fare.

Potrebbe essere un’idea per il dolce per le feste, ad esempio, per non caricare troppo proprio in quei giorni in cui scappa di mangiare di più del solito o certi cibi più pesanti o più ricchi.

E volendo, si può usare la cremina abbinata al panettone o al pandoro (magari veg).

Ingredienti

Per la torta:

• 200 g di farina semi integrale di farro monococco o di grani antichi
• 1 bustina di lievito per dolci naturale (18 g)
• 4 mele
• 2 manciate di uvetta
• mezzo cucchiaino di cannella
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 2 cucchiai di malto di riso
• circa 300 ml di latte vegetale q.b. (io ho usato avena)
• 1 pizzico di sale marino integrale

 

Per la crema:

• 500 ml di latte vegetale (io ho usato avena)
• mezzo cucchiaio di agar agar in polvere
• la buccia di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di sciroppo di riso
• 1 pizzico di curcuma
• 1 pizzico di sale marino integrale

Prepara la torta mescolando in una ciotola la farina, il sale, il lievito, la cannella, la buccia di limone, l’uvetta e il malto. Aggiungi gradualmente il latte.

Sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli (se ti piace puoi lasciare la buccia).

Aggiungi le mele a cubetti nella ciotola e mescola bene.

La quantità di latte vegetale è variabile in base al grado di assorbimento della farina usata.

Io lascio il composto molto fluido.

Versa in una tortiera abbastanza grande da creare un spessore di 1 cm.

Se è bassa cuoce meglio, perchè questo tipo di torte “naturali” lievitano meno.

Inforna a 170° per 35-40 minuti, ma dipende dal forno. Io ho un forno a gas.

Questa torta avendo tante mele, resta umida, ma deve essere comunque cotta.

Mentre la torta è in forno puoi preparare la crema al limone.

In un pentolino versa il latte e aggiungi l’agar agar, un pizzico di curcuma e il sale.

Mescola bene per sciogliere l’agar agar. Io uso una frusta.

Sbuccia il limone con un pelapatate, facendo attenzione a lasciare sul limone la parte bianca (è amara).

Aggiungi nel pentolino anche la buccia e porta a bollore mescolando e cuoci per circa 1 minuto.

A fine cottura aggiungi lo sciroppo di riso (volendo si può mettere subito) e il succo di limone (attenzione a non metterne troppo!!!).

Mescola e lascia raffreddare. Per velocizzare puoi versare il liquido in una pirofila.

Una volta freddo si sarà solidificato e avrai ottenuto una gelatina.

Frulla bene per ottenere una crema liscia e morbida.

Nota: ho usato lo sciroppo di riso per la crema, soltanto perchè è più chiaro, mentre il malto è un po’ scuro e potrebbe scurirla troppo. Però, se hai in casa solo il malto, va benissimo lo stesso (a parte il colore).

Sforna la torta, lasciala raffreddare e servi accompagnata con la crema.

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