Una torta salata semi integrale e interamente vegetale.

Perfetta da portare al lavoro, a scuola o in viaggio, ma da godersi anche ogni tanto, quando abbiamo voglia di qualcosa di diverso.

Ottima anche come spuntino e persino come colazione salata. 🙂

Ingredienti

Per la sfoglia:

Per la farcitura:

  • 180 g di tofu
  • 150 g di foglie di cavolo nero
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di shoyu
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi

In una ciotola o sul piano di lavoro mescola la farina con la curcuma e il sale, poi aggiungi l’olio e poco alla volta un po’ d’acqua, iniziando ad impastare con le mani.

Cerca di ottenere un impasto morbido, ma sodo.

Forma una palla e “lanciala” nella ciotola o sul piano di lavoro o comunque lasciala cadere, in modo che diventi più elastica.

Ripeti due o tre volte e impasta ancora.

Stendila tra due fogli di carta da forno con un mattarello.

Disponila in una tortiera rivestita con carta forno e bucherella il fondo con una forchetta.

Io ho usato una tortiera di 24 cm di diametro.

Inforna a 170° per 10 minuti, poi sforna e lascia raffreddare.

Nota: a volte fare i buchi non è sufficiente per non far sollevare la sfoglia durante la cottura in bianco.

Per questo motivo io utilizzo dei fagioli secchi.

Dopo aver messo la sfoglia nella tortiera, metto un foglio di carta forno sulla sfoglia e poi aggiungo 3-4 manciate di fagioli secchi, poi inforno.

I fagioli usati in questo modo si possono tenere da parte per usarli di nuovo per una cottura in bianco di un’altra torta salata.

Io ho da anni un vasetto con dei fagioli che utilizzo e riutilizzo ogni volta.

Mentre la sfoglia è in forno per la cottura in bianco, prepara la farcitura.

Taglia la cipolla e falla rosolare piano in padella con l’olio e un goccino d’acqua.

Nel frattempo lava le foglie del cavolo nero e togli la costa centrale, poi taglia sottile.

Quando la cipolla si è un po’ ammorbidita aggiungi il cavolo nero.

Aggiungi ancora un po’ di acqua e lascia stufare una decina di minuti.

A fine cottura aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora qualche minuto.

Metti in un frullatore il tofu a pezzi e aggiungi metà delle verdure cotte in padella.

Se vuoi puoi aggiungerle tutte, dipende cosa preferisci fare.

Io ne aggiungo metà o poco più, così da tenerne una parte da mettere sopra.

Frulla il tofu con le verdure e l’acidulato di umeboshi.

Versa il composto nella torta, livella e poi aggiungi le verdure tenute da parte in padella.

A piacere puoi aggiungere delle mandorle come ho fatto io, oppure dei semi di zucca o di papavero, quello che ti piace, oppure lasciala così.

Inforna di nuovo per circa 15 minuti a 170 gradi.

Sforna e lascia raffreddare.

Eccola qui:

Servi a piacere fredda o tiepida.

Si conserva in frigo un paio di giorni.

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