Questa “torta salata” non ha farina, ma è preparata con il miglio in chicco.
Ha quindi una consistenza particolare, un po’ diversa da da una torta salata preparata con una sfoglia o comunque con farine, ma è molto piacevole.
E’ perfetta per chi deve evitare le farine al forno e anche per chi vuole evitare il glutine, perchè il miglio non ne ha.
E’ anche utile per chi non ama la consistenza del miglio o semplicemente per trasformare il solito cerale in chicco con verdure, in qualcosa di diverso, così da non annoiarci.
Può essere preparata con qualsiasi verdura ti piaccia e la base di miglio si può usare ache per preparare dei dolci, come in questa ricetta ad esempio.
Ingredienti
Per la base:
- 150 g di miglio decorticato
- 600 ml di acqua o brodo vegetale
- 1 presa di sale marino integrale
Per la farcia:
- 150 g di tofu
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2-3 cucchiai di shoyu o tamari (salsa di soia)
- 1 cucchiaio di olio evo
Lava il miglio e trasferiscilo in una pentola con l’acqua (o brodo vegetale se vuoi insaporirlo) e il sale.
Porta a bollore e fai cuocere per 15-20 minuti con un coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
A fine cottura spegni e lascia riposare coperto almeno 10 minuti.
Mentre il miglio cuoce puoi preparare la farcia.
Pulisci la cipolla, tagliala a fette o a cubetti e falla rosolare in padella con l’olio e un goccino d’acqua.
Nel frattempo pulisci le carote e tagliale come preferisci (considera che verranno frullate).
Taglia il tofu a cubetti.
Quando la cipolla è morbida aggiungi in padella le carote e il tofu, aggiungi ancora un pochino di acqua e fai stufare coperto per 10 minuti.
A fine cottura aggiungi la salsa di soia e frulla tutto.
Quando il miglio è cotto e si è intiepidito, frullalo in modo grossolano e incompleto.
Io ho usato un frullatore ad immersione per poco tempo, perchè mi piace lasciare un po’ di miglio in chicco intero.
Prepara una tortiera o una pirofila (io ho usato una tortiera a cerniera di 23 cm di diametro).
Puoi oliarla bene oppure mettere della carta forno.
Io uso una carta forno non sbiancata, ecologica compostabile.
Oppure puoi usare i tappetini in silicone come questi ad esempio, che sono rotondi o questo, che è rettangolare.
Ho decorato con semi di alfa alfa e un germoglio di cipolla tagliato a fettine (quando capita che una cipolla faccia il germoglio, lo uso in cucina a crudo o in cottura).
Inforna a 170 gradi per circa 20 minuti (io ho un forno a gas).
Eccola qui tutta intera:
Lascia intiepidire prima di tagliare.
Puoi servirla tiepida o a temperatura ambiente o fresca.
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