Torta dolce di miglio e zucca

Questa è una torta un po’ particolare che vuole imitare le crostate, ma non è una crostata vera, perchè la base non è fatta con una frolla, ma con un cereale in chicco!

Perchè una torta/crostata senza una vera frolla?

Perchè la frolla anche in versione “naturale” è comunque una farina cotta al forno.

Le farine di cereali cotte nel forno, quindi i cosiddetti prodotti da forno (torte, crostate, biscotti, fette biscottate, pane, pizza, grissini, creker, ecc.) acquisiscono un’energia yang molto intensa che crea tensione.

Nello specifico il prodotto da forno tende a creare secchezza, indurimento, tensione e può peggiorare problemi legati alla fame nervosa e alla voglia di dolce.

Per questo motivo la macrobiotica consiglia di non usare troppo spesso il prodotto da forno. Ogni tanto va bene, ma non tutti i giorni.

E così ecco che possiamo divertirci a sperimentare una “crostata” fatta senza farina, ma con il cereale in chicco, che quindi non possiamo più definire “prodotto da forno” nel senso delle farine al forno.

Si può farcire a piacere con marmellata senza zucchero oppure creme di vario tipo.

Ho provato a farcirla con la mia “famosa” crema di zucca e mela, con una piccola variante: ho aggiunto dell’agar agar in modo da avere una crema che non colasse una volta tagliata la fetta. 🙂

Per chi volesse aggiungere una parte croccante, si può mescolare alla base di miglio della granella di mandorla, oppure aggiungerla alla fine sopra la crema.

Ingredienti

Per la base:

• 150 g di miglio decorticato
• 500 ml di succo di mela
• 1 presa di sale marino integrale

Per la crema:

• 1 mela
• 100 g di zucca mondata
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di crema di mandorle
• una grattata di buccia di limone
• mezzo cucchiaino di agar agar in polvere
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 tazzina abbondante di acqua

Lava il miglio e trasferiscilo in pentola con il succo di mela e il sale.

Porta a bollore e cuoci coperto per 20 minuti circa. A fine cottura spegni e lascia riposare 10 minuti coperto.

Frulla grossolanamente. Io ho usato un frullatore ad immersione molto brevemente, in modo da lasciare una parte di miglio intera.

Trasferisci in una tortiera oliata bene oppure con carta forno (Io uso una carta forno non sbiancata, ecologica compostabile.).

Meglio usare una tortiera a cerniera. Io ho usato una tortiera a cerniera di 23 cm di diametro.

Per formare bene la base della crostata, tieni vicina una ciotolina d’acqua, per tenere umido il cucchiaio con cui spalmare il miglio cotto.

Modella i bordi con le dita umide.

Inforna a 180° per 15-20 minuti (io ho un forno a gas statico).

Sforna la base di miglio e lasciala raffreddare prima di sformarla.

Mentre la base si raffredda puoi iniziare a preparare la crema.

In un pentolino sciogli l’agar agar nell’acqua. Aggiungi il sale, la zucca a pezzetti, l’uvetta e l’agar agar. Porta a bollore e inizia a cuocere coperto.

Sbuccia la mela, tagliala a pezzetti e aggiungila nel pentolino con la zucca.

Quando la zucca e la mela sono cotte, spegni e frulla bene con la crema di mandorle e la buccia di limone.

Sforma la base di miglio e farcisci con la crema. Lascia raffreddare prima di tagliare, perchè l’agar agar addensa solo raffreddando.

Qui puoi vederla tutta intera:

Alla fine ho decorato con una spolverata di cannella, ma puoi sbizzarrirti con granella di mandorla, di pistacchio, ecc.

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