Le vellutate sono per me un confort food perfetto, soprattutto quando inizia ad arrivare il freddo.
Ho inserito degli ingredienti che hanno la duplice qualità di essere buoni, ma anche particolarmente interessanti per la stagione fredda.
Mi riferisco al fungo shitake che è immunostimolante e al daikon, che è mucolitico.
Ho aggiunto dei cubetti di barbabietola fresca marinata, per dare un po’ di croccantezza e aiutare a masticare.
Il tempo di marinatura della barbabietola è relativo, io preferisco lasciarla marinate dal giorno prima, ma puoi lasciarla anche solo qualche ora.
Preparandola il giorno prima, la lascio marinare in frigo.
Ingredienti
Per la vellutata:
- 1 cipolla
- 450 g di batata
- 2 carote
- 2 cucchiai di olio evo
- qualche foglia di rosmarino
Per il brodo:
- 500 ml di acqua
- 2 funghi shitake secchi
- 1 pezzetto di alga kombu oppure wakame
- 1 ciuffetto di daikon secco o fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
Per la barbabietola marinata:
- 1 barbabietola cruda
- 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- il succo di mezzo limone
Sbuccia la barbabietola e tagliala a fette.
Trasferisci in una ciotola e aggiungi acqua per coprire, shoyu, acidulato e succo di limone.
Mescola e lascia marinare almeno qualche ora.
Prepara un brodo facendo bollire in mezzo litro di acqua, shitake, kombu e daikon secco per 15-20 minuti
Ovviamente questa è una possibilità, ma puoi preparare il brodo come preferisci.
Mentre il brodo cuoce sbuccia la cipolla e tagliala a fette.
In una pentola scalda 2 cucchiai di olio e poi aggiungi la cipolla.
Fai rosolare piano finchè si ammorbidisce un pochino.
Se serve, per non bruciarla, aggiungi un pochino di acqua.
Nel frattempo prepara le carote e la batata a pezzi.
Aggiungi in pentola anche carote e batate, con un pochino di acqua (o di brodo che sta cuocendo) e fai cuocere coperto finchè saranno ben cotte, mescolando ogni tanto.
A fine cottura del brodo aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un paio di minuti.
Se preferisci puoi usare il miso al posto della salsa di soia, sciogliendolo a parte prima di aggiungerlo.
Se le verdure che stanno cuocendo in pentola si asciugano, aggiungi un po’ di brodo.
Una volta che le verdure sono cotte, frullale bene.
Puoi farlo in pentola con un frullatore ad immersione oppure trasferire in un mixer.
Aggiungi man mano il brodo per raggiungere la consistenza di una vellutata.
aggiungi anche il rosmarino tritato, da frullare insieme al resto.
Assaggia e se serve regola di sale con la salsa di soia
Taglia a cubetti la barbabietola marinata e aggiungila a piacere una volta che la vellutata sarà nei piatti o nelle ciotole.
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