Biscotti di zucca e uvetta profumati alla verbena

Ancora una ricetta con la zucca per la raccolta di ricette buone e sane di Salutiamoci, che fino al 30 Novembre 2012 sarà mio ospite.

La zucca è davvero un ortaggio meraviglioso perchè si presta per ogni preparazione, persino per quelle dolci. Così ho sperimentato dei biscotti. Mentre mi arrovellavo su come comporre l’impasto mi arriva al naso il profumo della verbena. Avevo da poco messo qualche goccia di olio essenziale negli umidificatori dei caloriferi e…idea…se andasse a nozze con la zucca? E così via alla sperimentazione con la verbena nei biscotti. E devo dire: niente male!

Gli oli essenziali sono “l’anima” della pianta, il concentrato della sua natura, la parte più complessa e pura della pianta. Usarli in cucina permette di creare piatti molto particolari.

Ci sono 4 categorie di oli usati in cucina: i fiori (lavanda, rosa, ecc.), le erbe aromatiche (origano, basilico, menta, ecc.), gli agrumi (limone, arancio, ecc.) e le spezie (anice, cannella, ecc.).

Puoi utilizzarli un po’ dappertutto, dagli antipasti, alle zuppe, alle salse, ai dolci.

L’uso in cucina degli oli essenziali ti permette di beneficiare dell’effetto antibiotico, antifungino e antivirale che caratterizza praticamente tutti gli oli essenziali.

Ingredienti

• 150 g di farina di farro integrale o semi integrale
• 100 g di farina di riso integrale (se non hai la farina di riso puoi usarne un altro tipo)
• 300 g di zucca pulita
• 40 g di uvetta
• 60 g di olio evo
• 1 cucchiaio colmo di malto di riso
• 2 gocce di olio essenziale alla verbena (potrebbe bastarne una sola)
• 1 pizzico di sale marino integrale

Taglia la zucca a fettine o a dadini e cuocila in forno avvolta nell’alluminio per circa 20 minuti a 180°. Toglila dal forno e lasciala raffreddare un pochino, poi schiacciala con la forchetta fino ad ottenere una purea.

Nel frattempo metti a bagno l’uvetta. In una ciotola unisci le farine, il sale e l’olio. Strofina tra le mani la farina in modo che si unisca bene all’olio.

Aggiungi la purea di zucca, l’uvetta strizzata, il malto e l’olio essenziale di verbena. Mi raccomando non più di 2 gocce! Impasta velocemente. Se l’impasto è troppo duro aggiungi un po’ di succo di mela, se invece è troppo molle aggiungi un po’ di farina. Forma una palla, avvolgila con la pellicola e mettila in frigorifero per un ora.

A questo punto stendi la pasta e taglia i biscotti della forme che preferisci.

Inforna a 180° per 15 minuti.

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