Cotoletta di sedano rapa

Il sedano rapa (chiamato anche sedano di Verona) è un ortaggio poco conosciuto, ma davvero interessante. E’ diuretico, depurativo e poco calorico. E’ ricchissimo di sali minerali e aiuta la digestione.

Ha un sapore particolare…sa di sedano. 🙂

Si può mangiare crudo o cotto. Si può far saltare in padella, aggiungerlo alle minestre oppure tagliarlo a fette ed impanarlo.

Ingredienti

Per 2-3 persone (8-9 fettine di diverse misure)

• mezzo sedano rapa
• 2 cucchiai di shoyu o tamari (salsa di soia)
• olio e.v.o. q.b
• sale marino integrale
• 1 limone

Per la panatura:

• 6 cucchiai di farina di mais bramata
• 3-4 foglie di basilico
• 1 rametto di timo
• 2-3 foglie di salvia
• 2-3 foglie di menta
• 2-3 pizzichi di curry
• 1 pizzico di cumino
• 1 cucchiaio di gomasio pronto o fatto in casa
• 5-6 nocciole sgusciate

Metti a scaldare una pentola d’acqua. Nel frattempo lava sotto l’acqua il sedano  rapa, magari spazzolandolo con una spazzolina.

Taglialo a metà, appoggialo al piano di lavoro con la parte tagliata verso il basso e rimuovi la buccia con un coltello.

Ora taglia delle fette spesse mezzo centimetro. Quando l’acqua bolle aggiungi una presa di sale e fai sbollentare le fette di sedano rapa per circa 2-3 minuti, finchè con la forchetta saranno morbide.

Prepara un trito di salvia, menta, basilico e timo (puoi usare gli aromi che preferisci). Trita a coltello anche le nocciole per ottenere una granella. Trita il cumino e mescola tutto. Aggiungi il gomasio e il curry e mescola bene.

In un piatto fondo trasferisci la miscela di aromi, spezie e nocciole e aggiungi la farina di mais . Mescola bene.

Prepara un altro piatto con la salsa di soia e poca acqua (circa 1 dito di un bicchiere).

Passa le fette di sedano rapa nella salsa di soia, poi nella panatura di mais e aromi. Schiaccia bene per far aderire la panatura, su entrambi i lati.

Quando tutte le fette sono pronte scalda una padella larga e bassa spennellata con un filo d’olio.

Fai rosolare le fette da entrambi i lati.

Servi con una spruzzata di limone e un’insalata fresca.

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