Crema di amaranto e peperoni

L’amaranto è un simil-cereale particolarmente adatto all’estate.

Non fa parte della famiglia dei cereali, quindi delle graminacee, ma delle Amarantacee, però viene chiamato “cereale” perchè  ha un quadro nutrizionale simile. E’ privo di glutine, ricco di sali minerali, fibre e fitosteroli, sostanze che abbassano il colesterolo.

Molti non lo usano perchè non sanno come cucinarlo, per via dei suoi granellini così piccoli.

Ma basta provare qualche volta per accorgersi che è facile, veloce (non richiede ammollo e cuoce in 15 minuti) e anche buono!

E’ adatto soprattutto per crocchette, sformati oppure per sperimentare una crema come ho fatto io.

Ingredienti

• 150 g di amaranto italiano
• 1 peperone grande
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
• basilico
• 1 presa di sale marino integrale
• semi di papavero

Trasferisci l’amaranto in un pentolino, aggiungi il sale e il doppio del volume di acqua (circa 400 ml).

150 g di amaranto corrispondono a circa 1 bicchiere scarso, quindi aggiungi 2 bicchieri d’acqua.

Porta a bollore e cuoci semi coperto per 15 minuti.

Nel frattempo taglia il peperone e stufalo in padella con l’olio, la salsa di soia e poca acqua.

Quando è cotto aggiungi il basilico e frulla bene per ottenere una crema.

Quando l’amaranto è cotto, spegni e lascialo riposare 5-10 minuti.

Alla fine mescola l’amaranto con la crema di peperoni. A me piace sentire i granelli dei semi dell’amaranto, ma se preferisci una crema liscia ed omogenea, puoi frullare bene tutto quanto.

Servi con una fogliolina di basilico oppure con qualche pezzetto di peperone stufato che non hai frullato e magari con qualche semino di papavero.

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