Crocchette di zucca e tempeh con yogu-majo

Queste crocchette sono facili e veloci e per non farci mancare nulla…sono anche golose grazie alla mayo veg allo yogurt. 🙂

Ho aggiunto lo yogurt di soia per ridurre la quantità di olio.

Il tempeh si presta molto bene per far rocchette grazie alla sua consistenza compatta.

Ma è anche un ottimo alimento, ricco di proteine facilmente digeribili, sali minerali, vitamine, acidi grassi polinsaturi e fibre.

Il tempeh è un prodotto della fermentazione della soia, quindi è un uso della soia tradizionale molto sano, perchè la soia è fermentata, quindi facilmente digeribile.

Qui puoi leggere altre informazioni sul tempeh.

Ingredienti

per circa 14 crocchette

• 450 g di zucca mondata
• 150 g di tempeh
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale marino integrale
• spezie a piacere (curry, curcuma, paprika, ecc.)

Per la yogu-majo

• 100 ml di latte di soia non dolcificato
• 80 g di yogurt di soia non dolcificato
• 30 g di olio e.v.o.
• 60 g di olio di girasole
• succo di limone a piacere
• ½ cucchiaino di sale marino integrale (circa 3 g)
• ½ cucchiaino di senape senza zucchero

Cuoci la zucca al vapore oppure in forno. Nel frattempo salta il tempeh in padella con l’olio, il sale le spezie per qualche minuto.

Quando la zucca è cotta frulla con il tempeh e il rosmarino tritato.

Forma con le mani delle crocchette o crea la forma che preferisci e passale nella farina di mais.

Trasferisci su una teglia con carta forno e inforna per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo prepara la maionese frullando il latte con il sale, la senape, il limone e lo yogurt.

Poi aggiungi l’olio di oliva e frulla di nuovo.

Ora aggiungi gradualmente quello di girasole fino ad ottenere la consistenza preferita.

Potresti usare tutta la quantità indicata oppure usarne di meno odi più.

Se vuoi colorare di giallo la maionese puoi aggiungere un pizzico di curcuma o di zafferano.

Servi la crocchette con la maionese allo yogurt.

Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio. Quindi se capita che la maionese non venga, cambia marca del latte.

Macro consiglio: per un uso ottimale del latte di soia, sarebbe meglio farlo sempre cuocere. Usandolo per fare la maionese resta crudo, quindi sarebbe meglio farlo cuocere prima per almeno 10 minuti (anche di più se possibile), lasciarlo raffreddare bene e poi usarlo per la maionese.

Se non riesci a trovare nei negozi il tempeh, un buon latte di soia e il sale marino integrale, puoi acquistarli qui:

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