Cucchiai di finocchi con seitan e frutta secca

Oggi voglio suggerirti come  trasformare una ricetta classica con carne, formaggio e burro, in una ricetta macrobiotica o comunque vegan.

L’obiettivo non deve essere quello di riprodurre fedelmente il risultato, ma lasciarsi ispirare per creare una ricetta che soddisfi pienamente la vista e il gusto, evitando però ingredienti problematici. Inventare qualcosa di nuovo di permette anche di variare le ricette e non annoiarti mangiando sempre le stesse cose. Il nemico peggiore di uno stile alimentare sano è la noia!!!

Sulla rivista gratuita dell’Esselunga ho trovato una ricetta che mi ha incuriosita e ho tentato di “macrobioticizzarla”. La ricetta originale prevede il pollo, il parmigiano, il pecorino e il burro! Come fare?

Semplice, basta sostituire il pollo con del seitan o del tempeh e i vari formaggi e il burro con l’olio extravergine d’oliva. Ti assicuro che il risultato è delizioso anche senza il formaggio! 🙂

Puoi provare questa operazione di trasformazione con altre ricette, magari quelle che hai nel quaderno delle ricette della nonna. Basta fare qualche sostituzione/eliminazione e il gioco è fatto. 😉

Ingredienti

• 2 finocchi
• il succo di mezzo limone
• 1 cipolla
• 150 di seitan oppure di tempeh
• 15 g circa di gherigli di noci
• 20 g di uvetta ammollata qualche minuto
• 1 manciata di pinoli
• 1 presa di sale marino integrale
• 1 pizzico di pepe bianco (facoltativo)
• gomasio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• farina di mais fioretto o pangrattato

Taglia il fondo dei finocchi e poi tagliali a metà per il lungo in modo da poter ricavare da ogni metà 1 o 2 “cucchiai”. Con due finocchi io ho ottenuto 5 cucchiai di diverse dimensioni. Tieni da parte ciò che avanza dei finocchi.

Lava bene i “cucchiai” sotto l’acqua e scottali in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone per 5 minuti circa. Toglili dall’acqua e mettili da parte.

Trita la cipolla e taglia a cubetti i finocchi avanzati e il seitan. Rosola tutto in padella con i 3 cucchiai d’olio. Aggiungi l’uvetta, il pepe e la presa di sale, mescola e lascia stufare coperto 5 minuti. Se necessario aggiungi poca acqua.

A fine cottura aggiungi le noci a pezzetti e i pinoli interi.

Farcisci i cucchiai di finocchi con il composto e trasferisci su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi un filo d’olio, spolvera con gomasio e farina di mais (oppure pangrattato) e inforna a 180° per 10-15 minuti.

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