Insalata cremosa d’orzo mondo

Con l’arrivo dell’estate l’insalata di cereali spadroneggia. Fresca e leggera, è perfetta anche da portare in ufficio. 😉

L’orzo “mondo” è  integrale, a differenza di quello “decorticato”, che è semi-integrale e di quello “perlato”, decisamente troppo raffinato. L’orzo mondo si trova nei negozi specializzati di alimentazione naturale. E’ chiaro che ogni tanto va benissimo anche quello decorticato. 🙂

L’orzo è particolarmente adatto all’estate per il suo potere rinfrescante. E’ emolliente e facilmente digeribile. Possiede proprietà antinfiammatorie e antisettiche, soprattutto della mucosa gastro-intestinale.

Ingredienti

• 150 g di orzo mondo (integrale) oppure decorticato (semi integrale)
• 4-5 ravanelli affettati finemente
• 1/2 daikon fresco
• 100 g di mais
• 200 g di fagiolini
• 150 g di tofu naturale
• 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di zenzero
• erbette varie (basilico, menta, timo)
• tamari o shoyu (salsa di soia)

Lava l’orzo e lascialo in ammollo almeno 8 ore. Lessalo con 4 volte il volume d’acqua per 1 ora. A fine cottura l’acqua si sarà completamente assorbita. Spegni  e lascia riposare coperto per 10 minuti. Versa l’orzo in una pirofila e lascialo raffreddare un pochino.

Durante la cottura dell’orzo prepara degli insalatini leggeri di daikon e ravanelli, oppure solo di ravanelli se non trovi il daikon, affettandoli finemente e mescolandoli con 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi e 2-3 cucchiai d’acqua.

Lessa il tofu in acqua per 10 minuti. Nel frattempo pulisci i fagiolini, tagliali  a cilindretti e falli saltare in padella con un po’ d’olio e un po’ d’acqua. Se ti piace puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio che poi toglierai. Portali a cottura e sala con sale marino integrale o con tamari o shoyu.

Scola il tofu e immergilo in acqua fredda per farlo raffreddare. Frulla il tofu con 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi, l’olio, le erbette e lo zenzero (il succo di zenzero si estrae spremendo la polpa grattugiata della radice fresca). Se serve aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la consistenza di una crema.

Mescola l’orzo con la crema di tofu e aggiungi gli insalatini di ravanelli e daikon, il mais e i fagiolini. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Prova questa ricetta e poi raccontami come è andata lasciando un commento. Condividere con gli altri la tua esperienza sarà di grande aiuto per tutti!

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