Questo pesto nasce dal mio orto autunnale.
Era ora di pranzo e sono andata nell’orto per trovare ispirazione.
Ho raccolto qualche foglia di un broccolo (che non era ancora pronto per raccoglierne il fiore), qualche barba dei finocchi e qualche fogliolina di rucola, che ancora cresce vigorosa nel mio orto, dopo essersi riseminata da sola questa estate. 🙂
Ovviamente puoi sperimentare abbinamenti diversi di foglie verdi.
E puoi anche usare altri tipi di semi: pinoli, mandorle, ancaradi, ecc.
Qui puoi vedere cosa sono le barbe di finocchio e come pulirle.
Ingredienti
- 300 g di fusilli di riso integrali (o altro tipo di pasta)
- 4 foglie grandi di broccolo (o 5-6 piccole)
- 30g circa di barbe di finocchio (già pulite dai gambi)
- 3-4 foglie di rucola
- 1 manciata di noci sgusciate
- 1 manciata di semi di zucca
- shoyu o tamari (salsa di soia) q.b.
- olio evo q.b.
Metti a cuocere la pasta e mentre cuoce prepara il pesto.
Scotta le foglie di broccolo in acqua bollente e salata per 1 minuto.
Frulla le foglie del broccolo scottate con le barbe di finocchio, la rucola, le noci, i semi di zucca, la salsa di soia e olio quanto basta per ottenere la consistenza che preferisci.
Io cerco di non esagerare con l’olio e poi aggiungere al momento un po’ di acqua di cottura della pasta, per stemperarlo.
Se non lo usi subito puoi metterlo in vasetto e coprirlo con un pochino di olio per non farlo ossidare.
Si conserva alcuni giorni in frigorifero.
Ovviamente puoi aggiungere anche dell’aglio se ti piace.
Scola la pasta (tenendo un po’ di acqua di cottura!) e metti in padella con il pesto e un po’ di acqua di cottura.
Servi a piacere con una spolverata di gomasio.
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