Amo le polpette da pucciare in una salsina, un sugo, o una maionese veg.
Queste sono fatte con i fagioli neri, dei legumi che per la macrobiotica sono molto utili per rinforzare energeticamente i reni.
Puoi usare queste polpette come “secondo”, come antipasto, ma anche come spuntino salato da portare al lavoro o a scuola.
Ingredienti
per 35 polpette:
- 200 g di fagioli neri secchi (oppure 450 g cotti, anche dal vaso) o altro legume
- 1 cipolla
- 1 carota
- radice fresca di zenzero
- 1 grattata di buccia di limone
- timo, menta
- prezzemolo
- 1 punta di cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiai di olio evo
- 2-3 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
- 5-6 cucchiai di farina di mais bramata oppure farina di riso o di legumi
- 1 pezzetto di alga kombu dell’Atlantico
Metti in ammollo i fagioli per una notte o un giorno, poi cambia l’acqua e lascia in ammollo ancora una notte o un giorno.
Versa via l’acqua e trasferisci in pentola a pressione con un pezzetto di alga kombu e acqua.
Chiudi la pentola con il coperchio per la pressione e cuoci per almeno un’oretta, poi verifica se sono cotti.
I fagioli neri hanno una buccia molto spessa quindi restano sodi anche con la giusta cottura.
Per capire se sono cotti, devono comunque schiacciarsi facilmente tra le dita.
Mentre i fagioli cuociono puoi preparare le verdure.
Pulisci e taglia la carota e la cipolla e falle rosolare piano in padella con l’olio e la curcuma.
Ovviamente puoi usare le verdure che preferisci.
Quando cipolla e carota sono cotte, aggiungi la salsa di soia e il prezzemolo tritato.
Cuoci ancora 1 minutino e spegni.
Trasferisci in un contenitore per frullare in immersione oppure in un mixer.
Aggiungi la menta, il timo (o gli aromi che ti piacciono) e del succo di zenzero.
Per ottenere il succo di zenzero grattugia un pezzetto di radice e spremi tra le dita la polpa ottenuta.
Quando i fagioli sono cotti scolali bene e aggiungili nel frullatore o nel contenitore per frullare, insieme alle verdure.
Frulla ancora. Otterrai un composto morbido, da far raffreddare.
Quando è freddo aggiungi un po’ di farina di mais oppure la farina che preferisci, per asciugarlo un pochino e compattarlo.
A me sono serviti 5 cucchiai di farina di mais per avere un composto modellabile, ma morbido.
Forma con le mani delle palline o altre forme che preferisci.
Tieni le mani umide per fare le palline.
Metti su una teglia con carta forno (io uso questa, che è naturale, non sbiancata e compostabile).
Eccole pronte da infornare!
Cuoci a 170 gradi per 15-20 minuti, dipende dal forno (io ho un forno a gas).
Ho servito le polpette con un po’ di sugo di pomodoro, ma anche con della maionese veg fatta in casa (come questa).
Si conservano in frigo 2-3 giorni.
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