Polpette di tempeh con maionese rosa

Queste polpette di tempeh sono facilissime da preparare e molto versatili.

Ottime come antipasto, come secondo oppure come spuntino salato. Sono molto comode anche da portare in ufficio. 🙂

Abbinate alla maionese rosa sono anche molto carine da presentare.

Ingredienti

Per 8-10 polpettine:

• ½ panetto di tempeh
• 1 cipollotto o mezzo porro
• basilico o altri aromi
• 1 pizzico di cumino
• succo di zenzero
• farina di mais bramata
• olio e.v.o.
• sale marino integrale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• limone

Per la maionese rosa:

• 100 ml di latte di soia non dolcificato
• 1 presa di sale marino integrale
• 30 g di barbabietola cotta
• il succo di mezzo limone (più o meno a piacere)
• ½ cucchiaino di senape senza zucchero
• 20 ml di olio evo
• 40-60 ml di olio di girasole

Trita il porro o il cipollotto in un mixer e fallo rosolare in padella con l’olio e poca acqua.

Aggiungi una presa di sale e fai rosolare qualche minuto. Aggiungi anche la salsa di soia.

Cuoci per qualche minuto.

Nel frattempo trita il tempeh nel mixer. Mescola il tempeh con il il cipollotto cotto, il cumino e qualche goccia di zenzero.

Lascia intiepidire e forma con le mani della palline da passare nella farina di mais fioretto oppure nei semi di sesamo.

Trasferisci le palline su una teglia rivestita da carta forno e inforna a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo prepara la maionese frullando il latte con il sale, il limone, la barbabietola sbucciata e la senape.

Aggiungi a filo l’olio sempre frullando, fino ad ottenere la consistenza preferita.

Sforna le polpette e servirle accompagnate dalla maionese rosa.

Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio. Quindi se capita che la maionese non venga, cambia marca del latte.

Macro consiglio: per un uso ottimale del latte di soia, sarebbe meglio farlo sempre cuocere. Usandolo per fare la maionese resta crudo, quindi sarebbe meglio farlo cuocere prima per almeno 10 minuti (anche di più se possibile), lasciarlo raffreddare bene e poi usarlo per la maionese.

Se hai difficoltà a trovare nei negozi un buon latte di soia non dolcificato adatto per la maionese, o la senape senza zucchero, puoi ordinarli online:

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